Bernard Defaix

Bernard Defaix wijn – Chablis en Bourgogne uit Frankrijk

Bernard Defaix is een familieproducent uit Milly, vlak bij Chablis in Bourgogne. Het domein is vooral bekend om zijn Chablis en verschillende Premier Cru-wijnen.

Voor Barts Wijnkoperij is Bernard Defaix een bijzondere producent. We werken al sinds het begin van de jaren 2000 met de wijnen van dit domein en daarmee is het een van de producenten die het langst in ons assortiment zit.

Dat zegt voor mij eigenlijk meer dan een uitgebreide aanbeveling. In al die jaren zijn er genoeg wijnen gekomen en gegaan, maar Defaix is gebleven. De combinatie van kwaliteit, herkenbare Chablis en verschillende wijnen die ieder echt hun eigen plek hebben, blijft gewoon kloppen.

Over Domaine Bernard Defaix

De familie Defaix werkt al generaties lang met wijnstokken in Chablis. Bernard Defaix, de vierde generatie, begon in 1959 zijn eigen domein met twee hectare wijngaard.

Tegenwoordig wordt het familiebedrijf geleid door de volgende generatie. Zijn zonen Didier en Sylvain hebben ieder hun eigen verantwoordelijkheid. Didier houdt zich bezig met de wijngaarden en de algemene leiding, terwijl Sylvain verantwoordelijk is voor vinificatie, rijping en botteling. Hélène, de vrouw van Didier, verzorgt het administratieve en commerciële gedeelte.

Het domein werkt met veel aandacht voor de bodem en de conditie van de wijngaarden. Uiteindelijk moet je dat vooral terugproeven in de fles: de wijnen moeten niet allemaal hetzelfde smaken, maar juist laten zien waar ze vandaan komen.

Chablis van Bernard Defaix

Bij Chablis draait alles om Chardonnay, maar wie alleen aan Chardonnay denkt als een volle, houtgerijpte witte wijn krijgt hier iets heel anders in het glas.

Bij de gewone Chablis van Defaix staan citrus, frisse zuren en mineraliteit voorop. De wijn wordt op roestvrij staal opgevoed en blijft daardoor strak en zuiver.

Dit is voor mij zo’n Chablis die heel duidelijk laat zien waarom deze streek al zo lang een eigen naam heeft. Niet ingewikkeld maken: goede Chardonnay, frisheid en dat stenige karakter dat je juist hier zoekt.

Zet er oesters, andere schaal- en schelpdieren of een mooi visgerecht naast en de combinatie staat.

De Premier Cru’s – hier wordt het echt interessant

Binnen het assortiment van Bernard Defaix hebben we verschillende Chablis Premier Cru, waaronder Côte de Lechet, Les Vaillons en Fourchaume.

En juist daar vind ik het leuk worden. Je drinkt iedere keer Chardonnay uit Chablis en toch zijn de verschillen behoorlijk duidelijk.

Côte de Lechet is strak en uitgesproken mineraal. Les Vaillons combineert frisheid met wat meer florale tonen en structuur. Fourchaume komt rijper en krachtiger over.

Dat is voor mij veel interessanter dan simpelweg zeggen dat een Premier Cru ‘beter’ is dan de gewone Chablis. Je gaat hier steeds duidelijker proeven wat een afzonderlijke wijngaard met dezelfde druif kan doen.

Bij verschillende Premier Cru-wijnen speelt hout bovendien een grotere rol. Niet om er een houtige Chardonnay van te maken, maar om de wijn meer structuur en textuur mee te geven.

Meer dan alleen Chablis

We voeren van Bernard Defaix niet alleen Chablis. Ook de Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté en Bourgogne Pinot Noir hebben een plek in het assortiment.

Dat vind ik juist leuk bij een producent die we al zo lang kennen. Je hoeft niet iedere keer naar de Premier Cru’s om een goede fles Defaix te drinken.

De Aligoté is er voor wie strak en fris wit zoekt. De Bourgogne Chardonnay geeft een andere kant van Chardonnay dan de Chablis. En met de Bourgogne Pinot Noir heb je ook rood van hetzelfde domein.

Welke Bernard Defaix wijn zou ik kiezen?

Dat hangt bij Defaix vooral af van wat je ermee wilt doen.

Wil je gewoon een goede, klassieke Chablis met frisse zuren en mineraliteit, dan zou ik bij de gewone Chablis beginnen. Wil je ontdekken hoeveel verschil er tussen de wijngaarden binnen Chablis kan zitten, dan worden Côte de Lechet, Les Vaillons en Fourchaume veel interessanter.

En wil je vooral kennismaken met Defaix zonder per se Chablis te drinken, dan zijn de Bourgogne Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir heel logische alternatieven.

Waarom Bernard Defaix al zo lang in ons assortiment staat

Sinds het begin van de jaren 2000 hebben we heel wat flessen Bernard Defaix verkocht. Voor mij is dat misschien wel de beste aanbeveling die ik over een producent kan geven.

Een wijn kan een keer indruk maken tijdens een proeverij. Een producent meer dan twintig jaar in je assortiment houden is iets anders.

Defaix is in al die jaren een vaste waarde gebleven. Niet omdat we nu eenmaal gewend zijn om de wijnen te kopen, maar omdat de kwaliteit en stijl blijven passen bij wat ik graag in de winkel wil hebben.

En inmiddels kennen ook veel van onze klanten de naam. Dat maakt het voor mij een van die producenten waarvan ik hoop dat we de wijnen nog heel lang kunnen blijven aanbieden.

Bernard Defaix wijn kopen bij Barts Wijnkoperij

Bij Barts Wijnkoperij vind je een brede selectie wijnen van Bernard Defaix. Van Bourgogne Aligoté, Chardonnay en Pinot Noir tot klassieke Chablis en verschillende Chablis Premier Cru.

Welke je moet hebben, hangt vooral af van wat je zoekt en wat er op tafel komt. Kom je er niet uit, dan help ik je graag kiezen. Na ruim twintig jaar met de wijnen van Defaix durf ik inmiddels wel te zeggen dat we het assortiment behoorlijk goed kennen.