Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechetkrachtige Premier Cru met mineraliteit

Premier Cru Côte de Lechet

De wijngaarden van Côte de Lechet liggen op de hellingen van Milly, aan de linkeroever van de Serein. De bodem is stenig en kalkrijk en bevat fossielen van Exogyra virgula, die kenmerkend zijn voor de ondergrond in dit deel van Chablis. Defaix kent deze wijngaard door en door. Met 8 hectare hebben ze hier een uitzonderlijk groot bezit en dat maakt Côte de Lechet echt onderdeel van de identiteit van het domein. Voor mij is dit precies waar Chablis Premier Cru interessant wordt. Niet simpelweg meer wijn of meer kracht, maar een duidelijker eigen karakter vanuit de wijngaard.

Hoe smaakt Bernard Defaix Côte de Lechet?

Mineraliteit staat duidelijk voorop. Denk aan citrus, natte steen en een lichte vuursteenachtige toon, met frisse zuren en behoorlijk wat lengte. De wijn heeft meer structuur dan de gewone Chablis, maar wordt nergens log of zwaar. Die spanning tussen kracht en frisheid vind ik juist het sterke van Côte de Lechet. Jong kun je hem al prima drinken, zeker als je van strakke Chablis houdt. Maar dit is ook een wijn die je gerust een aantal jaren kunt laten liggen. Met flesrijping wordt hij ronder en komen er andere nuances naar voren.

Gewone Chablis of Côte de Lechet?

Dat hangt vooral af van wat je zoekt. De gewone Chablis van Defaix is fris, strak en direct. Een hele goede fles als je klassieke Chablis wilt drinken zonder het ingewikkeld te maken. Côte de Lechet zou ik kiezen wanneer het gerecht wat meer van de wijn vraagt of wanneer je juist wilt ontdekken wat een Premier Cru-wijngaard extra kan brengen. Je krijgt meer structuur, lengte en een uitgesprokener mineraal karakter, zonder dat je de frisheid van Chablis kwijtraakt.

Serveertemperatuur

Serveer Côte de Lechet rond 10–12 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 11 °C schenken. Deze wijn hoeft wat mij betreft absoluut niet ijskoud. Geef hem een goed wijnglas en wat tijd in het glas. Zeker wanneer hij jong is, komt er dan steeds wat meer uit.

Lekker bij

Met zijn frisse zuren, mineraliteit en extra structuur mag er bij Côte de Lechet best wat serieuzers op tafel komen:

• zalm, bijvoorbeeld gebakken of met een romige saus
• tarbot en andere stevige vis
• langoustines en andere schaal- en schelpdieren
• kip of ander gevogelte met een romige saus
• vis met beurre blanc of een andere romige botersaus

Zelf zou ik hier heel graag tarbot met beurre blanc naast zetten. Daar heeft Côte de Lechet genoeg inhoud voor, terwijl de frisse zuren ervoor zorgen dat de combinatie niet zwaar wordt.

Waarom Côte de Lechet van Bernard Defaix?

Binnen de Premier Cru's van Defaix heeft iedere wijngaard zijn eigen karakter. Côte de Lechet is voor mij vooral de wijn voor wie van die uitgesproken minerale en strakke kant van Chablis houdt, maar wel meer inhoud zoekt. En het feit dat Defaix hier met 8 hectare de grootste eigenaar is, vind ik niet onbelangrijk. Dit is geen Premier Cru waarvan ze toevallig een klein perceeltje bezitten. Côte de Lechet hoort echt bij het domein. Een serieuze Chablis om nu bij een mooi gerecht te drinken, maar ook een fles die je rustig in de kelder kunt leggen.

Veelgestelde vragen

• Welke druif wordt gebruikt voor Bernard Defaix Côte de Lechet? Deze Chablis Premier Cru wordt volledig gemaakt van Chardonnay.
• Wat maakt Côte de Lechet bijzonder? De stenige en kalkrijke bodem geeft deze Chablis een uitgesproken mineraal karakter. Bernard Defaix bezit 8 hectare in Côte de Lechet en is daarmee de grootste eigenaar binnen deze Premier Cru.
• Wat is het verschil met de gewone Chablis van Bernard Defaix? Côte de Lechet heeft meer structuur en lengte en laat het karakter van de afzonderlijke Premier Cru-wijngaard duidelijker zien. De gewone Chablis is directer en vooral gericht op frisheid en citrus.
• Kun je Bernard Defaix Côte de Lechet bewaren? Ja. Je kunt hem jong drinken voor zijn frisse en strakke karakter, maar Côte de Lechet kan zich ook mooi verder ontwikkelen met enkele jaren flesrijping.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet in het kort

• Producent: Domaine Bernard Defaix
• Wijn: Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne
• Herkomst/appellatie: Chablis Premier Cru
• Wijngaard: Côte de Lechet, op de hellingen van Milly aan de linkeroever van de Serein
• Druif: 100% Chardonnay
• Wijntype: droge witte wijn
• Wijngaardbezit: Bernard Defaix bezit 8 hectare in Côte de Lechet en is daarmee de grootste eigenaar binnen deze Premier Cru
• Bodem: stenig en kalkrijk, met fossielen van Exogyra virgula
• Stijl: fris, strak en uitgesproken mineraal, met meer structuur en lengte dan de gewone Chablis van Defaix
• Smaak: citrus, natte steen en een lichte vuursteenachtige toon, met frisse zuren en een lange afdronk
• Bewaren: jong te drinken voor zijn strakke en frisse karakter, maar geschikt voor verdere ontwikkeling met enkele jaren flesrijping
• Serveertemperatuur: 10–12 °C, bij voorkeur rond 11 °C
• Serveren: in een goed wijnglas en jonge flessen gerust wat tijd in het glas geven
• Lekker bij: zalm, tarbot en andere vis, langoustines en andere schaal- en schelpdieren, kip en ander gevogelte en gerechten met beurre blanc of een andere romige botersaus