Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudésirkrachtige Grand Cru met diepgang

Grand Cru Vaudésir

Vaudésir behoort tot de zeven Grands Crus van Chablis en ligt tussen Valmur en Preuses, direct naast Grenouilles. De wijngaard beslaat bijna 15 hectare en is relatief steil. Volgens Bernard Defaix is de bodem hier wat lichter en minder kalkrijk dan in de andere Grand Cru-wijngaarden van Chablis. Dat levert een Chardonnay op met behoorlijk wat concentratie en volume, maar zonder de frisheid en mineraliteit van Chablis kwijt te raken. Dit is geen Chablis die alleen maar groter en krachtiger wil zijn. Juist de combinatie van concentratie, frisse zuren en finesse maakt Vaudésir zo bijzonder.

Vinificatie en rijping

De vinificatie en opvoeding van Vaudésir vinden plaats in eikenhouten vaten en de wijn rijpt op de fijne lies. Het hout is hier geen doel op zich. Het helpt om de wijn structuur en rondeur te geven en ondersteunt de verdere ontwikkeling op fles. Jong zitten al die onderdelen nog duidelijk in de wijn. Geef Vaudésir tijd en ze groeien steeds verder naar elkaar toe. Dat is ook waarom ik bij deze wijn zo sterk geloof in bewaren.

Hoe smaakt Bernard Defaix Vaudésir?

Vaudésir is vol en geconcentreerd, met rijp fruit, florale tonen, frisse zuren en een duidelijke mineraliteit. De opvoeding geeft daarnaast subtiele geroosterde tonen en extra structuur. Ondanks die kracht blijft de wijn precies en fris. Dat vind ik belangrijk, want een grote witte Bourgogne hoeft voor mij niet zwaar te worden om indruk te maken. Jong is Vaudésir al indrukwekkend, maar persoonlijk vind ik het bijna zonde om alleen naar de jonge wijn te kijken. Mijn ervaring met een vijftien jaar oude fles heeft me laten zien hoeveel hier nog kan gebeuren.

Een wijn om te bewaren

Als je mij vraagt wat je met deze fles moet doen, is mijn antwoord eenvoudig: koop hem gerust om nu te drinken, maar koop hem vooral ook om weg te leggen. Ik heb zelf ervaren wat er met Vaudésir kan gebeuren wanneer je hem echt de tijd geeft. Die vijftien jaar oude fles behoort nog altijd tot de Chablis die mij het meest zijn bijgebleven. Natuurlijk ontwikkelt iedere fles zich anders en zijn bewaaromstandigheden belangrijk. Maar dit is wel precies het soort wijn waarvoor een goede kelder en wat geduld bedoeld zijn. Heb je meerdere flessen, dan is het natuurlijk helemaal mooi: eentje eerder openen en de rest gewoon vergeten. Geduld wordt hier beloond.

Waarom is Vaudésir zo beperkt verkrijgbaar?

Van deze wijn kan ik ieder jaar maar een paar flessen bemachtigen. De beschikbare hoeveelheid is klein en de vraag naar goede Chablis Grand Cru is groot. Ook gespecialiseerde wijnzaken en restaurants willen deze flessen graag hebben. Daardoor is het ieder jaar weer afwachten hoeveel Vaudésir ik daadwerkelijk toegewezen krijg. Dat maakt hem voor mij extra bijzonder binnen het assortiment van Defaix. Dit is niet een wijn waarvan ik simpelweg wat dozen kan bijbestellen wanneer hij uitverkocht raakt.

Grand Cru of Premier Cru?

Met Côte de Lechet, Les Vaillons en Fourchaume maakt Defaix al drie heel verschillende Premier Cru's. Vaudésir staat daar niet simpelweg boven omdat er Grand Cru op het etiket staat. Je merkt het vooral aan de concentratie, lengte en het vermogen van de wijn om zich verder te ontwikkelen. Côte de Lechet laat de stenige en minerale kant van Chablis sterk zien. Les Vaillons is verfijnder en floraler. Fourchaume is rijper en ronder. Vaudésir brengt concentratie, kracht en finesse bij elkaar en heeft vooral op langere termijn nog ontzettend veel te vertellen.

Serveertemperatuur

Serveer Vaudésir rond 11–13 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 12 °C schenken. Zeker niet te koud. Pak een ruim wijnglas en geef hem tijd. Bij een jonge fles zou ik hem ook niet pas opentrekken wanneer het eten al op tafel staat. En heb je een oudere fles in handen, behandel hem dan vooral rustig. Na jaren wachten wil je hem ook de kans geven om in het glas te laten zien waarvoor je dat geduld hebt gehad.

Lekker bij

Bij een wijn als Vaudésir mag er ook echt iets goeds op tafel komen:

• kreeft, langoustines en coquilles met boter of een romige saus via schaal- en schelpdieren
• tarbot en andere stevige vis
• kalfsvlees met een verfijnde of romige saus
• gevogelte met boter- of roomsaus
• rijke visgerechten met asperges

Zelf zou ik hier een mooie tarbot of kreeft bij zetten en verder niet te ingewikkeld doen. Bij Vaudésir mag de wijn een keer de hoofdrol krijgen.

Waarom Bernard Defaix Vaudésir?

We werken al sinds het begin van de jaren 2000 met Bernard Defaix en in al die jaren heb ik natuurlijk heel wat wijnen van het domein geproefd. Maar die vijftien jaar oude Vaudésir staat nog steeds in mijn geheugen. Dat gebeurt niet vaak. En misschien zegt dat uiteindelijk wel meer over deze wijn dan een hele opsomming van proefnotities. Daar komt bij dat ik ieder jaar maar een paar flessen kan krijgen. Dus als je er eentje weet te bemachtigen, zou mijn advies zijn: geniet ervan, maar heb vooral niet te veel haast.

Veelgestelde vragen

• Welke druif wordt gebruikt voor Bernard Defaix Vaudésir? Deze Chablis Grand Cru wordt volledig gemaakt van Chardonnay.
• Wordt Bernard Defaix Vaudésir op hout gerijpt? Ja. De vinificatie en opvoeding vinden plaats in eikenhouten vaten en de wijn rijpt op de fijne lies. Het hout ondersteunt de structuur en ontwikkeling van de wijn.
• Kan Bernard Defaix Vaudésir goed ouderen? Ja. Dit is juist een wijn die ik graag een aantal jaren zou bewaren. Ik heb Vaudésir zelf geproefd toen hij ongeveer vijftien jaar oud was en dat was onvergetelijk. Goede bewaaromstandigheden blijven daarbij natuurlijk belangrijk.
• Waarom is Bernard Defaix Vaudésir zo beperkt verkrijgbaar? De productie is klein en de vraag naar deze Chablis Grand Cru is groot. Ik kan ieder jaar slechts een beperkt aantal flessen bemachtigen.

Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudésir kopen

Bernard Defaix Chablis Grand Cru Vaudésir uit Frankrijk is slechts zeer beperkt verkrijgbaar bij Barts Wijnkoperij. Dit is voor mij niet alleen een fles voor een bijzonder diner. Het is vooral een wijn waarvoor je best wat geduld mag hebben. Drink hem nu als je wilt weten hoe indrukwekkend jonge Grand Cru Chablis kan zijn. Maar kun je wachten, leg hem dan weg. Ik heb zelf mogen proeven wat er na vijftien jaar kan gebeuren. Dat vergeet je niet snel.