Bernard Defaix Chablis 1er Cru Fourchaumekrachtige Premier Cru

Premier Cru Fourchaume

Fourchaume beslaat ongeveer 115 hectare en is daarmee de grootste Premier Cru van Chablis. De wijngaard ligt direct naast de Grands Crus en heeft een gunstige zuid- tot zuidoostelijke ligging. De druiven worden hier doorgaans relatief vroeg rijp. Dat merk je terug in de stijl van de wijn: wat rijper fruit en meer volume, terwijl de frisse zuren en mineraliteit van Chablis gewoon aanwezig blijven. Voor mij is dat precies wat Fourchaume interessant maakt. Hij is duidelijk voller van stijl, maar slaat niet door naar een zware Chardonnay.

Vinificatie en rijping

Fourchaume wordt volledig gevinifieerd in gebruikte eikenhouten vaten die eerder één tot vijf wijnen hebben bevat. Tijdens de rijping wordt regelmatig bâtonnage toegepast, waarbij de fijne gist wordt opgeroerd. Na ongeveer 12 maanden wordt de wijn licht gefilterd en gebotteld. Dat houtgebruik moet je wat mij betreft vooral zien als onderdeel van de structuur van de wijn. Verwacht dus geen Chardonnay waarin vanille of geroosterd hout de boventoon voert. Daarvoor gebruikt Defaix bewust geen nieuwe vaten.

Hoe smaakt Bernard Defaix Fourchaume?

Fourchaume heeft rijper fruit en meer volume dan de andere Premier Cru's van Defaix. De wijn voelt ronder aan in de mond, met daarnaast frisse zuren en een minerale afdronk. Juist die combinatie vind ik sterk. Je krijgt een behoorlijk serieuze Chardonnay met vulling en structuur, maar de wijn houdt voldoende spanning om fris te blijven. Geef hem vooral wat tijd in een goed glas. Dit is geen Chablis die je ijskoud hoeft te schenken en snel moet opdrinken.

Fourchaume, Les Vaillons of Côte de Lechet?

Als je de drie Premier Cru's van Defaix naast elkaar zet, wordt het verschil tussen de wijngaarden mooi duidelijk. Côte de Lechet is voor mij de meest stenige en uitgesproken minerale van de drie. Les Vaillons is verfijnder en floraler. Fourchaume is juist de rijpere en rondere wijn, met meer volume en structuur. Geen kwestie van welke beter is. Het zijn drie verschillende stijlen Chablis van dezelfde producent en dezelfde druif. Wil je strak en mineraal, dan zou ik Côte de Lechet pakken. Zoek je finesse, dan Les Vaillons. Mag het wat rijker en ronder zijn, dan zou ik Fourchaume kiezen.

Serveertemperatuur

Serveer Fourchaume rond 10–12 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 11 °C schenken. Niet te koud dus. Juist bij deze wijn wil je de rijpere kant van het fruit en de structuur kunnen proeven. Een wat ruimer witwijnglas doet hem ook goed.

Lekker bij

Fourchaume kan door zijn extra structuur wat rijkere gerechten aan:

• geroosterde langoustines, coquilles en andere schaal- en schelpdieren
• gebakken of gegrilde vis
• vis met boter of een romige saus
• gevogelte met een lichte roomsaus
• kalfsvlees met een verfijnde, romige bereiding

Zelf zou ik bij Fourchaume eerder richting gebakken tarbot, coquilles of kalfsvlees gaan dan naar een paar oesters. Deze wijn heeft genoeg inhoud voor een gerecht waar wat boter of room aan te pas komt.

Waarom Fourchaume van Bernard Defaix?

Fourchaume laat goed zien dat Chablis niet altijd alleen strak, citrusachtig en mineraal hoeft te zijn. Hier krijg je juist een rijpere en rondere kant van Chardonnay te zien. Het gebruikte hout geeft de wijn extra structuur, zonder het karakter van Chablis weg te drukken. En dat is precies waarom ik deze naast Côte de Lechet en Les Vaillons in het assortiment wil hebben. Je kunt binnen één producent echt kiezen welke kant van Chablis je het lekkerst vindt.

Veelgestelde vragen

• Welke druif wordt gebruikt voor Bernard Defaix Fourchaume? Deze Chablis Premier Cru wordt volledig gemaakt van Chardonnay.
• Wordt Bernard Defaix Fourchaume op hout gerijpt? Ja. De wijn wordt gevinifieerd en ongeveer 12 maanden opgevoed in gebruikte eikenhouten vaten. Het hout geeft vooral structuur en rondeur en is niet bedoeld om de smaak van de wijn te overheersen.
• Hoe smaakt Bernard Defaix Fourchaume? Fourchaume is rijper en ronder van stijl, met behoorlijk wat structuur. Frisse zuren en mineraliteit houden de wijn mooi in balans.
• Wat is het verschil tussen Fourchaume, Les Vaillons en Côte de Lechet? Fourchaume is de rijpere en rondere van de drie. Les Vaillons is verfijnder en floraler, terwijl Côte de Lechet sterker de stenige en minerale kant van Chablis laat zien.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru Fourchaume in het kort

• Producent: Bernard Defaix
• Wijn: Bernard Defaix Chablis 1er Cru Fourchaume
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne
• Herkomst/appellatie: Chablis Premier Cru
• Wijngaard: Fourchaume, direct naast de Grands Crus van Chablis
• Ligging: zuid- tot zuidoostelijke expositie
• Druif: 100% Chardonnay
• Wijntype: droge witte wijn
• Vinificatie: volledig in gebruikte eikenhouten vaten die eerder één tot vijf wijnen hebben bevat
• Opvoeding: circa 12 maanden in gebruikte eikenhouten vaten, met regelmatige bâtonnage; daarna licht gefilterd en gebotteld
• Stijl: rijper, ronder en voller van structuur, met behoud van frisse zuren en het minerale karakter van Chablis
• Smaak: rijp fruit, frisse zuren en mineraliteit, met een ronde en gestructureerde mondvulling
• Serveertemperatuur: 10–12 °C, bij voorkeur rond 11 °C
• Serveren: niet te koud schenken en bij voorkeur in een wat ruimer witwijnglas
• Lekker bij: langoustines, coquilles en andere schaal- en schelpdieren, gebakken of gegrilde vis, vis met boter of een romige saus, gevogelte met een lichte roomsaus en kalfsvlees met een verfijnde, romige bereiding