Schaal- en schelpdieren hebben één ding gemeen: hun verfijnde smaak uit zee. Toch vraagt een frisse oester om een heel andere wijn dan zoete coquilles, sappige garnalen of rijk bereide kreeft. Juist die verschillen maken de wijnkeuze interessant.
Ziltigheid, zoetheid en structuur spelen daarbij een belangrijke rol. Bij oesters zoeken we vooral spanning en mineraliteit, terwijl coquilles en kreeft ook wijnen met meer rondeur en diepgang aankunnen. Boter, room, citrus, knoflook of een bereiding op de grill kunnen de keuze opnieuw veranderen.
Op deze pagina ontdek je welke wijnstijlen passen bij oesters, mosselen, garnalen, coquilles, krab en kreeft en hoe je de wijn laat aansluiten bij de manier waarop je ze serveert.
Bij rauwe oesters en eenvoudig bereide schelpdieren draait het vooral om frisheid. Muscadet, Albariño en Assyrtiko hebben frisse zuren en een mineraal karakter dat mooi aansluit bij zilte smaken zonder ze te overheersen.
Coquilles, krab en garnalen hebben juist een zachtere, soms bijna zoete smaak. Daar mag de wijn wat ronder zijn. Denk aan Chenin Blanc, witte Bourgogne of een verfijnde Grüner Veltliner, zeker wanneer boter of een romige saus onderdeel van het gerecht is.
Bij gegrilde schaaldieren of kreeft kan de wijn nog een stap voller. Een krachtige Chardonnay of witte Rhôneblend heeft voldoende structuur voor geroosterde smaken, boter en kruiden, terwijl de frisheid ervoor zorgt dat de combinatie levendig blijft.
Citroen, vinaigrette en frisse kruiden houden schaal- en schelpdieren licht en vragen om een wijn met spanning en frisse zuren. Boter, room of een rijke saus maken het gerecht voller en geven juist ruimte aan een wijn met meer structuur en rondeur.
Ook grillen of roosteren verandert de combinatie. De licht geroosterde smaak van bijvoorbeeld kreeft, gamba’s of coquilles kan prachtig aansluiten bij een krachtigere witte wijn.
Domaine Xavier Monnot Le Pré de Denise is fris en mineraal en past prachtig bij coquilles en krab. Terras Gauda O Rosal is aromatisch en fris en combineert mooi met garnalen en mosselen.
Palmer Brut Réserve Champagne is verfijnd en levendig en heerlijk bij oesters. Loimer Grüner Veltliner Kamptal is fris en licht kruidig en past uitstekend bij gegrilde schaaldieren.
Schaal- en schelpdieren kunnen fris en zilt zijn, maar door boter, room, kruiden of de grill ook verrassend rijk smaken. Een oester vraagt daardoor om een heel andere wijn dan gebakken coquilles, gegrilde garnalen of kreeft met een romige saus.
Vertel ons welke schaal- of schelpdieren je gaat serveren en hoe je ze bereidt. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die de verfijnde smaken uit zee ondersteunt zonder ze te overheersen.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
