Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet 150clmagnum Premier Cru

Premier Cru Côte de Lechet

De wijngaarden van Côte de Lechet liggen op de hellingen bij Milly. De bodem is stenig en kalkrijk en bevat fossielen van Exogyra virgula, kenmerkend voor de ondergrond in dit deel van Chablis. Côte de Lechet is een van de belangrijke wijngaarden voor Defaix. Met 8 hectare hebben ze hier niet zomaar een klein perceel, maar een serieus bezit binnen de Premier Cru. De wijn heeft de frisheid en mineraliteit die je van goede Chablis verwacht, maar ook voldoende structuur en lengte om hem verder te laten ontwikkelen.

Hoe smaakt Bernard Defaix Côte de Lechet?

Citrus, frisse zuren en een duidelijke mineraliteit staan voorop. Daarnaast heeft de wijn een stenige, licht zilte kant en behoorlijk wat structuur. Jong is Côte de Lechet strak en energiek. Met flesrijping wordt de wijn ronder en komen er steeds meer nuances bij. Dat is precies waarom ik deze wijn ook zo interessant vind op magnum. Dit is geen grote fles die alleen voor de show wordt gemaakt; de wijn erin heeft daadwerkelijk iets aan tijd.

Waarom kiezen voor de magnum van 150cl?

Een magnum bevat 1,5 liter wijn en is dus praktisch wanneer je met meerdere mensen aan tafel zit. Maar als dat de enige reden was, kon je natuurlijk net zo makkelijk twee flessen van 75 cl openen. Het interessante zit voor mij vooral in de ontwikkeling van de wijn. Door de verhouding tussen de hoeveelheid wijn en de zuurstof in de fles verloopt die in een magnum doorgaans geleidelijker dan in een standaardfles. Bij een Chablis Premier Cru met bewaarpotentieel is dat juist leuk. Wil je Côte de Lechet een aantal jaren wegleggen, dan zou ik zelf heel graag een paar magnums in de kelder hebben liggen. En wanneer je hem uiteindelijk opent, heb je meteen een fles op tafel die iets bijzonders doet. Een magnum goede Chablis Premier Cru zie je nu eenmaal niet iedere dag.

Serveertemperatuur

Serveer Côte de Lechet rond 10–12 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 11 °C schenken. Zeker bij een magnum die al wat jaren heeft gelegen, zou ik hem niet te koud serveren. Geef de wijn een goed glas en wat tijd. Het zou zonde zijn om zo'n fles ijskoud weg te schenken.

Lekker bij

Bij Côte de Lechet mag er wat mij betreft serieus gekookt worden:

• zalm, bijvoorbeeld gebakken of met een romige saus
• tarbot en andere stevige vis
• langoustines, coquilles en andere schaal- en schelpdieren
• gevogelte met een romige saus
• vis met beurre blanc of een andere romige botersaus

Als ik zo'n magnum openmaak, zou ik er zelf een mooie tarbot of een grote schaal langoustines bij zetten. Dan heb je meteen een goede reden om met wat meer mensen aan tafel te gaan.

Magnum of gewone fles?

De wijn is dezelfde Côte de Lechet. Het verschil zit dus niet in een andere cuvée, maar in het formaat van de fles. Wil je de wijn binnenkort met twee of drie mensen drinken, dan is de normale fles van 75 cl natuurlijk prima. Heb je een groter diner, wil je een bijzondere fles cadeau geven of ben je van plan de wijn langer te bewaren, dan wordt de magnum wat mij betreft een stuk interessanter. Vooral dat laatste vind ik bij Côte de Lechet belangrijk. Een magnum koop je niet alleen omdat hij groot is. Bij een serieuze Premier Cru als deze heeft het formaat ook echt iets toe te voegen.

Veelgestelde vragen

• Hoeveel wijn zit er in deze magnum? De fles bevat 150 cl, oftewel 1,5 liter. Dat staat gelijk aan twee standaardflessen van 75 cl.
• Is de wijn in de magnum anders dan in de gewone fles? Nee. Het gaat om dezelfde Côte de Lechet Premier Cru. Het verschil zit in het formaat van de fles en de manier waarop de wijn zich daarin verder kan ontwikkelen.
• Kan Bernard Defaix Côte de Lechet goed ouderen? Ja. Côte de Lechet heeft voldoende structuur en frisheid om zich verder op fles te ontwikkelen. Juist daarom vind ik deze wijn ook interessant op magnum.
• Waarom wijn bewaren in een magnum? Door de verhouding tussen wijn en zuurstof verloopt de ontwikkeling in een magnum doorgaans geleidelijker dan in een standaardfles. Voor een wijn met bewaarpotentieel kan dat een goede reden zijn om voor 150 cl te kiezen.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet 150cl in het kort

• Producent: Domaine Bernard Defaix
• Wijn: Bernard Defaix Chablis 1er Cru Côte de Lechet
• Flesformaat: 150 cl magnum – gelijk aan twee standaardflessen van 75 cl
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne
• Herkomst/appellatie: Chablis Premier Cru
• Wijngaard: Côte de Lechet, op de hellingen bij Milly
• Druif: 100% Chardonnay
• Wijntype: droge witte wijn
• Wijngaardbezit: Bernard Defaix bezit 8 hectare in Côte de Lechet en is daarmee de grootste eigenaar binnen deze Premier Cru
• Bodem: stenig en kalkrijk, met fossielen van Exogyra virgula
• Stijl: fris, strak en mineraal, met duidelijke structuur en lengte
• Smaak: citrus, frisse zuren, mineraliteit en een stenige, licht zilte kant
• Bewaren: geschikt voor verdere flesrijping; in magnum verloopt de ontwikkeling doorgaans geleidelijker dan in een standaardfles
• Serveertemperatuur: 10–12 °C, bij voorkeur rond 11 °C
• Serveren: niet te koud schenken en de wijn in een goed wijnglas wat tijd geven
• Lekker bij: zalm, tarbot en andere stevige vis, langoustines, coquilles en andere schaal- en schelpdieren, gevogelte en gerechten met beurre blanc of een andere romige botersaus