Bernard Defaix Chablis 1er Cru Les Vaillonselegante Premier Cru met mineraliteit

Premier Cru Les Vaillons

Les Vaillons ligt op de linkeroever van de Serein en behoort tot de bekende Premier Cru-wijngaarden van Chablis. Voor deze wijn gebruikt Defaix druiven van zowel jongere als oudere wijnstokken. Volgens het domein brengen de jongere stokken vooral frisheid en florale tonen, terwijl de oudere wijnstokken zorgen voor meer structuur en finesse. Dat proef je mooi terug. De wijn heeft genoeg inhoud, maar blijft vooral verfijnd en in balans.

Hoe smaakt Bernard Defaix Les Vaillons?

Citrus, wit fruit en florale tonen komen samen met frisse zuren en een duidelijke mineraliteit. Wat mij bij Les Vaillons vooral aanspreekt is dat hij nergens zwaar wordt. Er zit voldoende structuur in, maar de wijn blijft precies en elegant. Geef hem wat tijd in het glas. Zeker wanneer hij jong is, merk je dat hij steeds wat meer laat zien.

Les Vaillons of Côte de Lechet?

Dit vind ik juist een leuke vergelijking, want beide wijnen komen van dezelfde producent, zijn allebei Chardonnay en allebei Chablis Premier Cru. Toch zou ik ze niet voor hetzelfde moment kiezen. Côte de Lechet is bij Defaix wat steniger en uitgesprokener mineraal. Les Vaillons vind ik verfijnder, met meer florale tonen en een zachtere uitstraling. Wil je die strakke, stenige kant van Chablis nadrukkelijk proeven, dan zou ik eerder Côte de Lechet pakken. Zoek je een Premier Cru die wat subtieler en eleganter overkomt, dan zou ik voor Les Vaillons gaan.

Serveertemperatuur

Serveer Les Vaillons rond 10–12 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 11 °C schenken. Pak er vooral een goed wijnglas bij en schenk hem niet te koud. Bij een Premier Cru als deze wil je juist kunnen ruiken en proeven wat er allemaal in zit.

Lekker bij

Les Vaillons heeft genoeg structuur voor een mooi gerecht, maar ik zou het eten niet te zwaar maken:

• oesters, coquilles en andere schaal- en schelpdieren
• gebakken of gegrilde vis
• zalm, bijvoorbeeld licht gebakken
• gevogelte en andere lichte vleesgerechten
• vis of gevogelte met een lichte romige saus

Zelf zou ik hier heel graag coquilles of een mooi stuk gebakken vis naast zetten. Niet te veel poespas erbij; de wijn mag best een beetje aandacht krijgen.

Waarom Les Vaillons van Bernard Defaix?

Juist wanneer je verschillende Premier Cru's van Defaix naast elkaar zet, wordt Chablis wat mij betreft echt interessant. De druif blijft Chardonnay en de producent blijft dezelfde. Het is de wijngaard die verandert. En ineens krijg je met Les Vaillons een ander glas dan met Côte de Lechet. Dat is voor mij ook de reden om verschillende Premier Cru's van Defaix in het assortiment te hebben. Niet drie keer ongeveer dezelfde Chablis in een andere prijsklasse, maar wijnen waartussen daadwerkelijk iets te kiezen valt.

Veelgestelde vragen

• Welke druif wordt gebruikt voor Bernard Defaix Les Vaillons? Deze Chablis Premier Cru wordt volledig gemaakt van Chardonnay.
• Hoe smaakt Bernard Defaix Les Vaillons? Fris en mineraal, met citrus, wit fruit en florale tonen. Les Vaillons heeft voldoende structuur, maar draait vooral om finesse en balans.
• Wat is het verschil tussen Les Vaillons en Côte de Lechet? Les Vaillons is bij Bernard Defaix verfijnder en floraler van stijl. Côte de Lechet laat juist een steniger en uitgesprokener mineraal karakter zien.
• Kan Bernard Defaix Les Vaillons ouderen? Ja. De frisse zuren en structuur geven Les Vaillons voldoende mogelijkheden om zich verder op fles te ontwikkelen.

Bernard Defaix Chablis 1er Cru Les Vaillons in het kort

• Producent: Bernard Defaix
• Wijn: Bernard Defaix Chablis 1er Cru Les Vaillons
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne
• Herkomst/appellatie: Chablis Premier Cru
• Wijngaard: Les Vaillons, op de linkeroever van de Serein
• Druif: 100% Chardonnay
• Wijntype: droge witte wijn
• Wijnstokken: afkomstig van zowel jongere als oudere wijnstokken; de jongere stokken brengen vooral frisheid en florale tonen, de oudere meer structuur en finesse
• Stijl: fris, mineraal, verfijnd en elegant, met een goede balans tussen finesse en structuur
• Smaak: citrus, wit fruit en florale tonen, met frisse zuren en duidelijke mineraliteit
• Bewaren: jong te drinken, maar door de frisse zuren en structuur ook geschikt voor verdere ontwikkeling op fles
• Serveertemperatuur: 10–12 °C, bij voorkeur rond 11 °C
• Serveren: niet te koud schenken en jonge flessen in een goed wijnglas wat tijd geven
• Lekker bij: oesters, coquilles en andere schaal- en schelpdieren, gebakken of gegrilde vis, zalm, gevogelte en vis of gevogelte met een lichte romige saus