Bernard Defaix Chablisfrisse minerale Chablis met citrus en levendige zuren

Chardonnay zonder houtrijping

De druiven komen uit verschillende wijngaarden binnen de appellatie Chablis. Domaine Bernard Defaix beschikt hier over 12 hectare wijngaard. Na de vergisting wordt de wijn volledig opgevoed in roestvrijstalen tanks. Voor deze Chablis wordt geen hout gebruikt. Dat past ook bij deze wijn. Hier wil je juist de frisheid van Chardonnay, de zuren en het minerale karakter van Chablis proeven. Daar hoeft wat mij betreft geen hout overheen.

Hoe smaakt Bernard Defaix Chablis?

Citroen en grapefruit staan voorop, samen met duidelijke minerale tonen. De wijn is droog, fris en strak, maar heeft voldoende smaak om niet dun te worden. Wie bij Chardonnay automatisch aan vol, romig en houtgerijpt denkt, krijgt hier dus iets heel anders in het glas. Dit is Chardonnay van de frisse kant. En eigenlijk is dat precies waarom ik Chablis zo graag drink.

Serveertemperatuur

Serveer deze Chablis rond 9–11 °C. Zelf zou ik hem ongeveer op 10 °C schenken. Niet ijskoud dus. Dan blijven de frisse zuren mooi overeind, maar proef je ook nog wat de wijn verder te bieden heeft.

Lekker bij

Chablis en gerechten uit zee blijft natuurlijk een ontzettend goede combinatie:

• oesters, garnalen en andere schaal- en schelpdieren
• gebakken of gegrilde vis
• sushi en sashimi
• lichte salades en groentegerechten
• kip en ander licht gevogelte
• zachte en frisse kazen

Zelf hoef ik het bij deze wijn niet ingewikkeld te maken. Een schaal oesters of een mooi stuk vis erbij en je begrijpt meteen waarom Chablis en Chardonnay zo'n goede combinatie kunnen zijn.

Waarom deze Chablis?

Binnen Defaix kun je natuurlijk verder naar de verschillende Premier Cru-wijngaarden. Daar worden de onderlinge verschillen groter en krijgen de wijnen meer diepte en structuur. Maar onderschat deze gewone Chablis niet. Juist omdat hij zo zuiver en herkenbaar is, vind ik dit een hele goede kennismaking met het domein. Fris, mineraal, geen hout en typisch Chablis. Soms hoeft het niet ingewikkelder te zijn.

Veelgestelde vragen

• Hoe smaakt Bernard Defaix Chablis? Deze Chablis is droog en fris, met citrus, levendige zuren en duidelijke minerale tonen. De stijl is strak en zuiver.
• Is Bernard Defaix Chablis op hout gerijpt? Nee. De wijn wordt opgevoed in roestvrijstalen tanks. Daardoor blijven frisheid, citrus en mineraliteit voorop staan.
• Wat eet je bij deze Chablis? Vooral oesters, schaal- en schelpdieren en vis zijn erg goede combinaties. Ook bij sushi, lichte gerechten en gevogelte past deze Chablis goed.
• Is Chablis altijd Chardonnay? Ja. Chablis wordt gemaakt van Chardonnay. Het klimaat, de bodem en de manier van wijnmaken zorgen hier voor een veel frissere en strakkere stijl dan veel mensen bij Chardonnay verwachten.

Bernard Defaix Chablis kopen

Bernard Defaix Chablis uit Frankrijk is verkrijgbaar bij Barts Wijnkoperij. Een wijn die we al heel lang kennen en waar ik nog steeds graag op terugval. Zoek je klassieke Chablis zonder poespas, dan zit je met deze fles gewoon goed.