Kalfsvlees is zacht en verfijnd van smaak. Daardoor vraagt het om een wijn die het gerecht ondersteunt zonder het vlees te overheersen. Welke wijn het beste past, wordt vooral bepaald door de bereiding, saus en gebruikte kruiden.
Bij een gebakken kalfsoester kan een elegante rode wijn prachtig zijn, terwijl een romige saus juist mogelijkheden biedt voor een vollere witte wijn. Bij Italiaanse klassiekers als saltimbocca en vitello tonnato komen weer heel andere wijnstijlen tot hun recht.
Van fris en elegant wit tot soepel en verfijnd rood: kalfsvlees biedt verrassend veel mogelijkheden. Op deze pagina ontdek je welke wijn het beste aansluit bij verschillende bereidingen van kalfsvlees.
Kalfsvlees is mild en verfijnd van smaak. Daardoor hoeft de wijn niet veel kracht te hebben. Juist frisheid, elegantie en voldoende smaak zijn belangrijk om het gerecht in balans te houden.
Bij lichte bereidingen passen witte wijnen van Chardonnay, Pinot Gris of Sauvignon Blanc uitstekend. Een romige saus kan juist mooi samengaan met een vollere Chardonnay. Kies je voor rood, denk dan aan Pinot Noir, Sangiovese of een andere soepele rode wijn met frisse zuren en niet te veel tannine.
De saus en bereiding geven uiteindelijk de doorslag. Zo vraagt vitello tonnato om een heel andere wijn dan kalfsvlees met paddenstoelen, een kalfsschnitzel of Italiaanse saltimbocca.
Bij kalfsvlees bepaalt de bereiding welke wijn het beste past. Bij gebakken kalfsoester combineert bijvoorbeeld licht rood of een verfijnde droge rosé.
Bij een romige saus mag de wijn voller zijn, terwijl kalfsvlees met paddenstoelen mooi samengaat met Pinot Noir.
Bij saltimbocca spelen salie en ham een belangrijke rol. Vitello tonnato vraagt eerder om frisheid en elegantie. Zo biedt kalfsvlees volop mogelijkheden voor witte, rode én rosé wijn.
Bij kalfsvlees hoeft de wijn niet zwaar te zijn. Bernard Defaix Bourgogne Aligoté is fris en verfijnd en past mooi bij lichte bereidingen van kalfsvlees.
Perrin Côtes du Rhône Réserve Blanc heeft wat meer body en sluit goed aan bij kalfsvlees met een romige saus. Domaine de Jale Rosé Les Fenouils Côtes de Provence is fris en elegant en past mooi bij mediterrane bereidingen.
Cossetti Gavi di Gavi DOCG is aromatisch en verfijnd, met een licht romige structuur. Een mooie keuze bij kalfsvlees in een lichte romige saus.
Bij kalfsvlees ligt de beste wijnkeuze lang niet altijd voor de hand. Wit, rosé en rood kunnen allemaal goed passen. Juist de saus, kruiden en manier van bereiden maken het verschil.
Vertel ons wat je gaat maken en wij denken graag met je mee. Van vitello tonnato of kalfsvlees met roomsaus tot een gebakken kalfsoester: bij Barts Wijnkoperij helpen we je een wijn te vinden die het gerecht echt compleet maakt.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
