Gorgo Valpolicella Ripassovolle rode wijn met rijpe kersen en kruiden

Druiven en herkomst

Voor deze Valpolicella gebruikt Gorgo drie traditionele druivenrassen uit de streek:

• Corvina
• Rondinella
• Molinara

Corvina speelt een belangrijke rol en zorgt voor het herkenbare kersenfruit, frisheid en structuur. Rondinella en Molinara vullen dit verder aan.

Wat betekent Ripasso?

Bij de Ripasso-methode wordt eerst een Valpolicella gemaakt. Die jonge wijn krijgt vervolgens een tweede vergisting op de druivenschillen en pulp die zijn gebruikt voor de productie van Amarone. Daar zitten nog smaakstoffen en suikers in. Door de Valpolicella daar opnieuw mee in contact te brengen krijgt de wijn meer smaak, rijpheid en structuur. Je zou Ripasso daardoor kunnen zien als een stijl tussen gewone Valpolicella en Amarone in. Maar ik vind het belangrijk om hem niet simpelweg als een soort 'kleine Amarone' te behandelen. Een goede Ripasso heeft juist zijn eigen kracht: behoorlijk wat inhoud, maar meestal meer frisheid en minder zwaarte.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst. De eerste vergisting duurt ongeveer twintig dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Daarna volgt de tweede vergisting op de schillen en pulp van de Amarone-productie, eveneens gedurende ongeveer twintig dagen. Na assemblage in roestvrij staal rijpt de wijn ongeveer twaalf maanden in Franse eikenhouten vaten van 2.000 liter. Dat geeft extra structuur en kruidigheid, zonder dat het hout de wijn gaat bepalen.

Smaakprofiel

Rijpe kersen en ander rood fruit staan duidelijk voorop. Daarnaast proef je kruiden, peper en een subtiele invloed van de houtrijping. De wijn is vol en krachtig, maar heeft nog steeds voldoende frisse zuren. De tannines geven grip en de afdronk is lang en kruidig. Voor mij zit daar precies het verschil met veel goedkope Amarone. Deze wijn probeert niet alleen indruk te maken met rijpheid en kracht. Er zit ook nog frisheid in, waardoor je na het eerste glas graag verder drinkt.

Serveertemperatuur

Serveer deze Ripasso rond 16–18 °C. Zelf zou ik hem eerder rond 16 °C schenken. Zeker bij dit soort volle rode wijnen vind ik te warm schenken zonde. De wijn wordt dan snel zwaarder en je verliest juist een deel van de frisheid die hem zo lekker maakt.

Lekker bij

Dit is een wijn die om een stevig gerecht vraagt. Schenk hem bijvoorbeeld bij:

• steak en gegrild rundvlees
• gebraden varkensvlees
• ossobuco met risotto
• risotto met paddenstoelen
• stoofgerechten met rundvlees en kruiden
• harde en gerijpte kazen zoals Parmezaan en oude pecorino

Zet er een goede steak, ossobuco of een stevige stoof naast. Daar heeft deze Ripasso genoeg kracht voor en juist bij zo'n gerecht komt die combinatie van rijp fruit en frisheid mooi uit.

Waarom kiezen voor Gorgo Valpolicella Ripasso?

Omdat je wat mij betreft niet automatisch Amarone hoeft te kopen wanneer je een volle rode wijn uit Valpolicella zoekt. Zeker binnen deze prijsklasse kies ik liever voor een producent die een goede Ripasso maakt dan voor een goedkope Amarone waarbij concessies nodig zijn om die naam voor dat bedrag op de fles te krijgen. Gorgo maakt hier een wijn met rijp fruit, kracht en structuur, maar zonder dat alles zwaar en zoetig wordt. Je krijgt behoorlijk wat wijn in je glas en hij blijft tegelijkertijd prettig aan tafel. Dat vind ik uiteindelijk belangrijker dan het woord Amarone op het etiket.

Over Azienda Agricola Gorgo

Azienda Agricola Gorgo is gevestigd in Custoza di Sommacampagna, tussen Verona en het Gardameer. Het familiebedrijf maakt verschillende wijnen uit Veneto, van frisse Custoza en Bardolino tot deze stevigere Valpolicella Ripasso. Ook hier blijft die frisse kant van Gorgo herkenbaar, ondanks de extra rijpheid en kracht.

Veelgestelde vragen over Gorgo Valpolicella Ripasso

• Hoe smaakt Gorgo Valpolicella Ripasso? De wijn is vol en krachtig met rijpe kersen, rood fruit, kruiden, peper, zachte tannines en subtiele tonen van de houtrijping.
• Wat betekent Ripasso bij Valpolicella? Bij Ripasso krijgt Valpolicella een tweede vergisting op de schillen die zijn gebruikt voor Amarone. Hierdoor krijgt de wijn meer smaak, structuur en rijpheid.
• Is Ripasso minder goed dan Amarone? Nee. Het zijn verschillende stijlen. Amarone is doorgaans geconcentreerder en krachtiger, terwijl Ripasso meer frisheid kan behouden. Zelf drink ik binnen deze prijsklasse liever een goede Ripasso dan een matige Amarone.
• Wat eet je bij Valpolicella Ripasso? Denk aan steak, gebraden varkensvlees, ossobuco, paddenstoelenrisotto, stoofgerechten en harde of gerijpte kazen.

Gorgo Valpolicella Ripasso in het kort

• Producent: Azienda Agricola Gorgo
• Wijn: Gorgo Valpolicella Ripasso
• Land: Italië
• Regio: Veneto
• Herkomst: Valpolicella
• Druiven: Corvina, Rondinella en Molinara
• Wijntype: rode wijn
• Oogst: handmatig
• Vinificatie: eerste vergisting van circa twintig dagen, gevolgd door een tweede vergisting van circa twintig dagen op de schillen en pulp van de Amarone-productie
• Opvoeding: circa twaalf maanden in Franse eikenhouten vaten van 2.000 liter
• Stijl: vol en krachtig, met frisse zuren, structuur en grip van de tannines
• Smaak: rijpe kersen en rood fruit, met kruiden, peper en subtiele tonen van de houtrijping
• Serveertemperatuur: 16–18 °C, bij voorkeur rond 16 °C
• Lekker bij: steak en gegrild rundvlees, varkensvlees, ossobuco, risotto met paddenstoelen, stoofgerechten en harde en gerijpte kazen