Crystallum Mabalel Pinot Noirverfijnde Pinot Noir uit Kaaimansgat

Kaaimansgat – een bijzondere wijngaard op 700 meter hoogte

De Mabalel-wijngaard ligt op de boerderij Kaaimansgat, in een bergachtig gebied op ongeveer 700 meter boven zeeniveau. De wijngaard wordt omringd door indrukwekkende bergen, waarvan de toppen in de winter regelmatig met sneeuw bedekt zijn. Dat is een heel andere omgeving dan de wijngaarden direct aan de kust. Door de hoogte en het koele klimaat rijpen de Pinot Noir-druiven geleidelijk en behouden ze hun frisse zuren. De naam Mabalel komt uit een gedicht van de Zuid-Afrikaanse schrijver Eugène Marais. Het verhaal gaat over Mabalel, de dochter van een stamhoofd, en een krokodil genaamd Lalele. De naam past bij de wijngaard, want Kaaimansgat betekent vrij vertaald 'krokodillenhol'. De wijn wordt gemaakt door Crystallum, het wijnhuis van de broers Peter-Allan en Andrew Finlayson. Peter-Allan richt zich op Chardonnay en Pinot Noir waarbij de herkomst van de druiven zo goed mogelijk herkenbaar blijft.

Vinificatie en rijping van Crystallum Mabalel Pinot Noir

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Voor Mabalel werkt Crystallum met ontsteelde druiven, waarna de vergisting spontaan op gang komt met natuurlijke gisten. Tijdens de vergisting wordt de extractie bewust beperkt. Dat betekent dat de wijnmaker voorzichtig omgaat met het contact tussen het sap en de druivenschillen. Zo krijgt de wijn voldoende kleur, smaak en structuur, zonder dat de tannines te nadrukkelijk worden. Na de vergisting rijpt de wijn in Franse eikenhouten vaten. Het hout draagt bij aan de ontwikkeling en structuur, maar blijft ondergeschikt aan het fruit en het karakter van de wijngaard. Dat vind ik ook precies de kracht van deze wijn. Je proeft een serieuze Pinot Noir met diepgang, maar zonder dat hij zwaar of overdreven houtgerijpt overkomt.

Hoe smaakt Crystallum Mabalel Pinot Noir?

Mabalel heeft een verfijnd en aromatisch karakter. In de geur kun je denken aan frambozen, wilde aardbeien, rode kersen en een vleugje sinaasappelschil. Daarachter komen subtiele kruidige en licht aardse tonen naar voren. In de mond is de wijn sappig en elegant, met fijne tannines en levendige zuren. Het rode fruit blijft mooi herkenbaar, terwijl de kruidigheid en een licht hartige toets voor extra diepgang zorgen. Wat mij vooral aanspreekt, is dat Mabalel behoorlijk wat smaak heeft zonder zwaar te worden. Dit is een Pinot Noir die niet probeert indruk te maken met kracht, maar juist met zijn verfijning en balans. Schenk hem in een mooi ruim glas en geef hem wat tijd. Je zult merken dat de geur zich verder ontwikkelt en dat er steeds meer nuances naar voren komen.

Welke gerechten passen bij Mabalel Pinot Noir?

Door zijn frisse zuren, fijne tannines en subtiele kruidigheid is Mabalel bijzonder geschikt voor gerechten waarbij je de wijn niet te zwaar wilt laten zijn. Vooral gevogelte, verfijnd vlees en paddenstoelen passen hier goed bij.

• Eendenborst: rosé gebakken, bijvoorbeeld met een lichte jus en een beetje sinaasappel. Het rode fruit en de frisse zuren van de wijn sluiten mooi aan bij het rijke vlees.
• Bressekip uit de oven: met verse kruiden, boter en een mooie braadjus. De verfijnde smaak van het gevogelte wordt niet overheerst door de wijn.
• Fazant: bijvoorbeeld gebraden met paddenstoelen en een lichte wildjus. Een mooie combinatie met het elegante, licht aardse karakter van Mabalel.
• Risotto met paddenstoelen: vooral met eekhoorntjesbrood of kastanjechampignons. De aardse smaken sluiten goed aan bij de subtiele kruidigheid van de wijn.
• Kalfsfilet: kort gebakken, met morieljes of een lichte jus. Kies liever voor een verfijnde bereiding dan voor een zware, krachtige saus.
• Geroosterde groenten: bijvoorbeeld bietjes, paddenstoelen en knolselderij met verse kruiden.
• Zachte kazen: denk aan een milde Brie of een niet te rijpe Camembert.

Mijn persoonlijke voorkeur? Een mooie Bressekip uit de oven met paddenstoelen en een lichte braadjus. De wijn heeft voldoende karakter om naast het gerecht te staan, maar behoudt die fijne frisheid waardoor je graag nog een slok neemt.

Serveertemperatuur, Riedel-glas en bewaren

Ik zou Mabalel Pinot Noir schenken rond de 15 tot 16°C. Serveer hem liever iets te koel dan te warm. In het glas komt hij vanzelf op temperatuur en juist dan merk je hoe mooi het fruit en de kruidigheid zich ontwikkelen. Voor het glas zou ik kiezen voor een Riedel Veritas New World Pinot Noir. Door de ruime kelk krijgt de wijn voldoende lucht en komen de verfijnde aroma's beter naar voren. Zeker bij een Pinot Noir als deze vind ik dat echt de moeite waard. Mabalel heeft dankzij zijn frisse zuren, concentratie en verfijnde structuur ook ontwikkelingspotentieel. Onder goede bewaaromstandigheden kan hij zich over meerdere jaren verder ontwikkelen. Hoe lang precies, hangt af van de beschikbare jaargang. Ook jong is deze wijn al interessant, vooral wanneer je hem rustig de tijd geeft in het glas.

Mabalel of Peter Max Pinot Noir?

Binnen het assortiment van Crystallum zijn verschillende Pinot Noirs te vinden, ieder met een eigen karakter. De Crystallum Peter Max Pinot Noir wordt gemaakt van druiven uit meerdere wijngaarden. Het is een sappige, toegankelijke Pinot Noir met veel rood fruit en een mooie frisse structuur. Mabalel komt juist van één specifieke, hooggelegen wijngaard in Kaaimansgat. Daardoor ligt de nadruk nog meer op de bijzondere herkomst, de verfijnde aromatiek en de spanning in de wijn. Beide zijn mooie voorbeelden van wat Crystallum met Pinot Noir kan bereiken, maar ze hebben duidelijk hun eigen karakter.

Crystallum Mabalel Pinot Noir in het kort

• Producent: Crystallum
• Wijn: Crystallum Mabalel Pinot Noir
• Land: Zuid-Afrika
• Regio: Elandskloof, West-Kaap
• Wijngaard: Kaaimansgat, circa 700 meter boven zeeniveau
• Druivenras: 100% Pinot Noir
• Wijntype: droge rode wijn
• Oogst: handmatig
• Vinificatie: spontane vergisting met natuurlijke gisten, ontsteelde druiven en voorzichtige extractie
• Rijping: Franse eikenhouten vaten
• Smaak: frambozen, wilde aardbeien, rode kersen, sinaasappelschil, fijne kruidigheid en frisse zuren
• Structuur: elegant, sappig en verfijnd, met fijne tannines
• Serveertemperatuur: 15–16°C
• Glasadvies: Riedel Veritas New World Pinot Noir
• Bewaren: geschikt voor verdere ontwikkeling, afhankelijk van de beschikbare jaargang
• Wijn-spijs: eendenborst, Bressekip, fazant, paddenstoelenrisotto en kalfsfilet

Heb je voorkeur voor een specifieke jaargang? Vraag hier via WhatsApp welke jaargangen momenteel beschikbaar zijn.