Fazant heeft een fijne structuur en een herkenbare wildsmaak, maar is veel delicater dan bijvoorbeeld hert of wild zwijn. Daardoor hoeft de wijn niet per se rood te zijn. Ook een rijke witte wijn of gastronomische rosé kan prachtig bij fazant combineren.
Vooral de bereiding bepaalt welke richting het beste werkt. Gebraden fazant met een krachtige jus vraagt om meer structuur, terwijl een romige saus juist mooi kan aansluiten bij een volle witte wijn. Bij geroosterde groenten, kruiden of een lichtere bereiding kan een droge rosé verrassend goed uitpakken.
Op deze pagina ontdek je welke witte, rosé en rode wijnen bij fazant passen, hoe saus en garnituren de combinatie beïnvloeden en welke wijnen wij bij Barts Wijnkoperij zelf graag bij fazant schenken.
Fazant is een van die gerechten waarbij wit, rosé én rood uitstekend kunnen werken. Voor witte wijn zijn Chenin Blanc, Viognier en Marsanne interessante keuzes. Hun combinatie van rijp fruit, structuur en frisse zuren past mooi bij het verfijnde vlees, zeker bij fazant met een romige saus.
Ook rosé verdient hier serieus aandacht. Kies geen eenvoudige terrasrosé, maar een droge gastronomische rosé met structuur en kruidigheid. Rosé van bijvoorbeeld Grenache, Cinsault of Mourvèdre kan prachtig aansluiten bij gebraden fazant, Provençaalse kruiden en geroosterde groenten.
Wie liever rood schenkt, kan zoeken naar een wijn die het fijne vlees niet overheerst. Gamay, Cabernet Franc of een elegante Corvina bieden sappig fruit, frisheid en kruidigheid zonder te zwaar te worden.
Fazant is verfijnd maar smaakvol en kan daardoor verrassend goed met verschillende wijnstijlen combineren. Bij een romige bereiding past een volle witte wijn, terwijl geroosterde fazant met kruiden juist mooi samengaat met een droge, gastronomische rosé.
Bij een rijkere bereiding met jus, paddenstoelen of aardse garnituren komt een elegante rode wijn beter tot zijn recht. Kijk daarom vooral naar het complete gerecht en kies de wijnstijl die daarbij past.
Crystallum Cuvée Cinema Pinot Noir is verfijnd, fris en elegant en past prachtig bij fazantenborst. Casarena Reservado Red Blend is soepel, kruidig en fruitrijk en komt mooi tot zijn recht bij fazant met een rijkere jus.
Jaeger Defaix Rully 1er Cru Préaux Rouge is een mooie keuze bij fazantenborst. Quinta do Vallado Lady Baga combineert frisheid en karakter en past uitstekend bij fazant met geroosterde groenten of kruidige garnituren.
Fazant geeft aan tafel veel meer vrijheid dan veel andere soorten wild. Wit, rosé en rood kunnen allemaal een uitstekende keuze zijn. Een romige saus, kruidige bereiding of frisse garnituur kan daarbij de wijnkeuze volledig veranderen.
Vertel ons hoe je de fazant gaat bereiden en wat je erbij serveert. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die voldoende karakter heeft voor het gerecht, maar de verfijnde smaak van fazant niet overheerst.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
