Crystallum Peter Max Pinot Noirelegante Pinot Noir uit Zuid-Afrika

Peter Max – een Pinot Noir van verschillende wijngaarden

Peter Max wordt gemaakt door Crystallum, het wijnhuis van de broers Peter-Allan en Andrew Finlayson. De familie Finlayson heeft een lange geschiedenis in de Zuid-Afrikaanse wijnbouw en vooral Pinot Noir speelt daarin een belangrijke rol. De naam Peter Max heeft een aardig verhaal. Peter en Max waren de voornamen van de druiventelers die het fruit leverden voor de eerste uitvoering van deze wijn. Hoewel Crystallum inmiddels met andere wijngaarden werkt, is de naam gebleven. Anders dan de Pinot Noirs van Crystallum die afkomstig zijn van één specifieke wijngaard, is Peter Max een assemblage van druiven uit verschillende wijngaarden. Door die verschillende partijen samen te brengen, kan Peter-Allan een wijn maken waarin fruit, structuur en frisheid elkaar mooi aanvullen. De wijngaarden liggen in de koelere wijngebieden van de Zuid-Afrikaanse Kaap, met een belangrijke rol voor de omgeving van Walker Bay. De invloed van de oceaan helpt om de rijping geleidelijk te laten verlopen en de frisse zuren in de druiven te behouden.

Vinificatie en rijping van Crystallum Peter Max Pinot Noir

De Pinot Noir-druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig verwerkt. Een deel wordt ontsteeld, terwijl een ander deel als hele tros wordt vergist. Die hele trossen kunnen extra kruidigheid, spanning en structuur aan de wijn geven. De vergisting verloopt spontaan met natuurlijke gisten. Tijdens dit proces wordt voorzichtig met de druiven omgegaan, zodat de wijn voldoende kleur en smaak krijgt zonder dat de tannines te stevig worden. Na de vergisting rijpt de wijn in Franse eikenhouten vaten. Die houtrijping geeft extra diepgang en helpt de verschillende onderdelen van de wijn mooi samen te brengen. Wat hier voor mij belangrijk is, is dat je geen zwaar houtgerijpte Pinot Noir krijgt. Het fruit blijft herkenbaar, de tannines zijn verfijnd en de wijn behoudt zijn levendige karakter.

Hoe smaakt Crystallum Peter Max Pinot Noir?

In de geur kom je vooral rood fruit tegen: kersen, frambozen en cranberry, aangevuld met subtiele tonen van kruiden, een beetje bosgrond en soms een hint van donkere chocolade. In de mond is Peter Max sappig en elegant. Het fruit heeft voldoende rijpheid, maar de frisse zuren zorgen ervoor dat de wijn nergens log of zwaar wordt. De fijne tannines geven net genoeg structuur en in de afdronk blijft een aangename kruidigheid hangen. Dit is zo'n Pinot Noir die je zowel zonder eten kunt drinken als bij een mooie maaltijd. Hij heeft voldoende karakter om interessant te blijven, maar is tegelijkertijd toegankelijk genoeg om gewoon een lekker glas van te schenken. Zoek je een krachtige, volle rode wijn met veel tannines, dan zou ik iets anders kiezen. Houd je juist van verfijning, sappig fruit en een frisse afdronk, dan zit je met Peter Max helemaal goed.

Welke gerechten passen bij Peter Max Pinot Noir?

Pinot Noir is voor mij een van de prettigste rode druivenrassen om bij te eten. Juist omdat de wijn niet overdreven zwaar is en mooie frisse zuren heeft, kun je er veel kanten mee op.

• Eendenborst: rosé gebakken, met een lichte jus en bijvoorbeeld kersen. Het sappige fruit van de wijn sluit mooi aan bij het vlees, terwijl de zuren het vet in balans brengen.
• Geroosterde kip: bijvoorbeeld met tijm, rozemarijn en een beetje braadjus. De wijn heeft voldoende smaak zonder het gevogelte te overheersen.
• Risotto met paddenstoelen: een combinatie die ik bijzonder geslaagd vind. De aardse smaken van de paddenstoelen passen mooi bij de kruidige en licht aardse tonen van Pinot Noir.
• Fazant of konijn: bij voorkeur gebraden, met paddenstoelen en een niet te zware jus.
• Geroosterde groenten: denk aan aubergine, bietjes of paddenstoelen uit de oven, eventueel met linzen en verse kruiden.
• Zachte kazen: bijvoorbeeld een niet te rijpe Brie of een milde Camembert.

Mijn persoonlijke voorkeur? Een rosé gebakken eendenborst met een lichte jus en gebakken paddenstoelen. Je hebt dan precies genoeg smaak en rijkdom voor de wijn, terwijl het frisse rode fruit de combinatie mooi levendig houdt.

Serveertemperatuur, Riedel-glas en bewaren

Ik zou Peter Max Pinot Noir schenken rond de 15 tot 16°C. Zeker niet te warm. Als Pinot Noir richting kamertemperatuur gaat, kan het alcoholische karakter meer naar voren komen en verlies je juist een deel van die mooie frisheid. Voor het glas zou ik kiezen voor een Riedel Veritas New World Pinot Noir. Dat is een mooi ruim glas waarin het fruit en de verfijnde kruidigheid goed naar voren komen. Schenk niet te veel tegelijk in en geef de wijn even de tijd om zich te openen. Peter Max is ook jong al erg prettig om te drinken. Dankzij de frisse zuren en goede structuur kan hij bij de juiste bewaaromstandigheden nog enkele jaren verder ontwikkelen. Hoe lang precies, hangt af van de beschikbare jaargang.

Peter Max, Mabalel of Cuvée Cinéma?

Binnen het assortiment van Crystallum zijn verschillende Pinot Noirs te vinden, ieder met een eigen karakter. Peter Max is de assemblage van verschillende wijngaarden en daarmee een mooie kennismaking met de stijl van het wijnhuis. De Crystallum Mabalel Pinot Noir komt van een specifieke, hooggelegen wijngaard en laat juist het karakter van die ene locatie zien. Zoek je een Pinot Noir met nog meer nadruk op de herkomst van één wijngaard, dan is ook Crystallum Cuvée Cinéma interessant. Die wijn komt van de Hemel-en-Aarde Ridge en laat een andere kant van Pinot Noir zien.

Crystallum Peter Max Pinot Noir in het kort

• Producent: Crystallum
• Wijn: Crystallum Peter Max Pinot Noir
• Land: Zuid-Afrika
• Herkomst: verschillende wijngaarden in de koelere wijngebieden van de Kaap, waaronder de omgeving van Walker Bay
• Druivenras: 100% Pinot Noir
• Wijntype: droge rode wijn
• Wijngaarden: assemblage van verschillende percelen
• Oogst: handmatig
• Vinificatie: spontane vergisting met natuurlijke gisten, gedeeltelijk met hele trossen
• Rijping: Franse eikenhouten vaten
• Smaak: kersen, frambozen, cranberry, fijne kruidigheid, subtiele aardse tonen en frisse zuren
• Structuur: elegant, sappig, met verfijnde tannines
• Serveertemperatuur: 15–16°C
• Glasadvies: Riedel Veritas New World Pinot Noir
• Bewaren: jong toegankelijk, met ontwikkelingspotentieel afhankelijk van de jaargang
• Wijn-spijs: eendenborst, geroosterde kip, paddenstoelenrisotto, fazant, konijn en zachte kazen

Heb je voorkeur voor een specifieke jaargang? Vraag hier via WhatsApp welke jaargangen momenteel beschikbaar zijn.