Cantina Tramin Stoan Alto Adige DOCvolle witte blend met diepgang en frisheid

Vier druivenrassen in één wijn

Stoan is geen traditionele witte wijn van één druivenras, maar een zorgvuldig samengestelde blend. De vier druiven hebben ieder hun eigen bijdrage aan het karakter van de wijn:

• Chardonnay: vormt de basis en geeft de wijn zijn volle structuur, rijp fruit en ronde textuur.
• Sauvignon Blanc: brengt frisse, kruidige en licht groene aroma's in de blend.
• Pinot Bianco: draagt bij aan de verfijning, frisheid en balans.
• Gewürztraminer: zorgt voor een subtiel bloemig en kruidig accent.

De naam Stoan betekent 'steen' in het lokale dialect. Daarmee verwijst Cantina Tramin naar de stenige bodems die zo belangrijk zijn voor de herkomst van deze wijn. Het bijzondere is dat de verschillende druiven elkaar aanvullen. De wijn heeft voldoende rijkdom en concentratie, maar blijft tegelijkertijd fris en levendig.

Hooggelegen wijngaarden in Alto Adige

De druiven voor Stoan komen van wijngaarden op meer dan 400 meter hoogte, grotendeels tussen 500 en 600 meter. Ongeveer 90% van de wijngaarden heeft een zuidoostelijke ligging. De overige 10% ligt op het zuiden. De bodem bestaat uit kalkhoudend grind en klei. De wijnstokken zijn ongeveer 10 tot 40 jaar oud. Het klimaat van Alto Adige speelt een belangrijke rol in de ontwikkeling van de druiven. Overdag zorgen de zon en mediterrane invloeden voor voldoende rijpheid. 's Nachts brengen koele luchtstromen vanuit de bergen de temperatuur naar beneden. Die verschillen tussen dag en nacht helpen de druiven hun frisse zuren te behouden. Voor een wijn als Stoan is dat essentieel. De vier druiven moeten voldoende rijpheid ontwikkelen om een volle en complexe wijn te geven, zonder dat de frisse kant verloren gaat.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst en in kleine bakken naar de kelder gebracht om beschadiging te beperken. Na aankomst worden ze voorzichtig geperst. De most wordt door natuurlijke sedimentatie geklaard en vergist vervolgens langzaam bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 18–20°C. De vergisting vindt plaats in grote houten vaten van 30–40 hectoliter. In deze vaten vindt ook de malolactische omzetting plaats. Daarna rijpt Stoan verder in grote houten vaten, waarbij de wijn tot eind augustus in contact blijft met de lie, de fijne gistbezinksels. Na botteling volgt nog minimaal drie maanden flesrijping. De totale rijpingsperiode bedraagt minimaal 14 maanden. Die langdurige rijping is belangrijk voor het karakter van Stoan. De wijn krijgt hierdoor meer structuur en een rondere textuur, terwijl de verschillende druivenaroma's zich verder met elkaar verbinden. Het hout staat niet nadrukkelijk op de voorgrond. Het gaat vooral om de combinatie van rijp fruit, aromatische complexiteit, frisse zuren en een volle, harmonieuze smaak.

Hoe smaakt Cantina Tramin Stoan?

In het glas heeft Stoan een goudgele kleur. De geur is verfijnd en gelaagd, met rijpe perzik, abrikoos en peer. Daarnaast herken je vlierbloesem, witte bloemen, kumquat en subtiele kruidige tonen. In de mond is de wijn vol en rijk, met aroma's van ananas, banaan, peer en citrus. Ook zijn er frisse, licht groene accenten die doen denken aan tomatenblad en groene paprika. De textuur is rond en zacht, maar de frisse zuren en een licht ziltige, minerale indruk houden de wijn levendig. De afdronk is lang, verfijnd en licht romig. Wat ik vooral interessant vind, is hoe Stoan rijkdom en frisheid combineert. Je krijgt een behoorlijk volle witte wijn, maar hij blijft voldoende spanning houden om ook bij gerechten met een rijke bereiding goed tot zijn recht te komen.

Wat maakt Stoan anders dan een gewone Chardonnay?

Wie graag een volle Chardonnay drinkt, zal veel herkennen in Stoan. Chardonnay vormt immers met 65% het grootste gedeelte van de blend. Toch is Stoan duidelijk anders dan een witte wijn die uitsluitend van Chardonnay wordt gemaakt. Sauvignon Blanc brengt extra frisheid en kruidigheid. Pinot Bianco zorgt voor verfijning en Gewürztraminer voegt een subtiel bloemig karakter toe. Daardoor heeft Stoan een breder aromatisch profiel dan veel klassieke houtgerijpte Chardonnays. Ook de lange rijping op de lie geeft de wijn structuur en diepgang, zonder dat het hout de smaak volledig bepaalt. Mijn advies: drink je graag rijke witte Bourgogne of een volle Chardonnay, maar zoek je eens iets anders? Dan is Stoan een bijzonder interessante keuze. Je behoudt de volle textuur, maar krijgt er een heel andere aromatische kant bij.

Lekker bij

Stoan is een uitgesproken gastronomische witte wijn. Door zijn volle structuur en frisse zuren kan hij gerechten begeleiden die voor een lichte witte wijn al snel te rijk worden.

• Vis, bijvoorbeeld geroosterde tarbot, zeebaars of andere stevige vissoorten
• Schaal- en schelpdieren, zoals coquilles, kreeft of langoustines
• Risotto met paddenstoelen, truffel of Parmezaan
• Pasta met een romige saus, paddenstoelen of vis
• Gevogelte, bijvoorbeeld geroosterde kip of parelhoen met een kruidige bereiding
• Kalfsvlees of kruidig bereid varkensvlees met paddenstoelen
• Vegetarische gerechten met geroosterde groenten, paddenstoelen of kruiden
• Harde en gerijpte kazen, bijvoorbeeld Parmezaan of gerijpte bergkaas

Zelf zou ik Stoan graag schenken bij gebakken coquilles met een romige saus. De volle textuur van de wijn sluit aan bij de rijke bereiding, terwijl de frisse en licht ziltige kant mooi past bij de coquilles. Ook bij risotto met eekhoorntjesbrood is hij bijzonder interessant. De aardse smaak van de paddenstoelen en de romigheid van de risotto passen goed bij de structuur en kruidige tonen van Stoan.

Serveertemperatuur en glasadvies

Serveer Cantina Tramin Stoan rond 12–14°C. Dat is wat warmer dan veel frisse witte wijnen. Stoan heeft voldoende concentratie en aromatische complexiteit om bij deze temperatuur goed tot zijn recht te komen. Schenk hem niet te koud. Dan blijven juist de subtiele bloemenaroma's, het rijpe fruit en de volle textuur op de achtergrond. Mijn glasadvies is de Riedel Veritas Chardonnay. De ruimere kelk geeft de wijn voldoende ruimte om zijn gelaagde aroma's te ontwikkelen. Laat Stoan na het inschenken gerust enkele minuten in het glas staan. Zeker wanneer de wijn rechtstreeks uit de koelkast komt, zal hij bij een iets hogere temperatuur meer van zijn karakter laten zien.

Bewaren

Stoan is een witte wijn die je niet uitsluitend jong hoeft te drinken. Cantina Tramin geeft voor deze wijn een bewaarpotentieel van ongeveer 7–10 jaar aan, onder goede bewaaromstandigheden. De combinatie van concentratie, frisse zuren en lange rijping geeft de wijn een goede basis voor verdere ontwikkeling op fles. Jong gedronken ligt de nadruk op rijpe perzik, abrikoos, peer, bloemen en frisse kruidigheid. Met flesrijping kunnen de aroma's zich verder ontwikkelen en meer met elkaar verweven raken. De wijn kan daardoor een zachter, complexer en rijper karakter krijgen. Mijn voorkeur hangt hier vooral af van wat je zoekt. Houd je van levendig fruit en aromatische frisheid, dan kun je Stoan prima jong drinken. Wil je ontdekken hoe deze blend zich verder ontwikkelt, dan is het zeker interessant om enkele flessen weg te leggen.

Veelgestelde vragen over Cantina Tramin Stoan

• Welke druiven zitten in Cantina Tramin Stoan? Stoan bestaat volgens de officiële informatie voor 2024 uit 65% Chardonnay, 20% Sauvignon Blanc, 10% Pinot Bianco en 5% Gewürztraminer.
• Hoe smaakt Cantina Tramin Stoan? De wijn is vol, rijk en gelaagd, met perzik, abrikoos, peer, ananas, citrus, witte bloemen en fijne kruidigheid. Hij heeft frisse zuren, een licht ziltige mineraliteit en een lange afdronk.
• Is Cantina Tramin Stoan een droge witte wijn? Ja. Stoan is een droge witte wijn. De producent vermeldt voor de jaargang 2024 minder dan 2,5 gram restsuiker per liter.
• Wordt Cantina Tramin Stoan op hout gerijpt? Ja. De wijn vergist en rijpt in grote houten vaten van 30–40 hectoliter. Hij blijft langdurig in contact met de lie en krijgt na botteling nog minimaal drie maanden flesrijping.
• Wat eet je bij Cantina Tramin Stoan? Stoan combineert goed met geroosterde vis, coquilles, kreeft, risotto met paddenstoelen, romige pasta, kruidig gevogelte en kalfsvlees.
• Hoe lang kun je Cantina Tramin Stoan bewaren? Cantina Tramin geeft een bewaarpotentieel van ongeveer 7–10 jaar aan. De wijn kan zich onder goede bewaaromstandigheden verder ontwikkelen op fles.

Cantina Tramin Stoan Alto Adige DOC in het kort

• Producent: Cantina Tramin
• Wijn: Cantina Tramin Stoan Alto Adige DOC
• Land: Italië
• Regio/herkomst: Alto Adige (Südtirol), Noord-Italië
• Appellatie: Alto Adige DOC
• Druiven: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco en Gewürztraminer
• Wijntype: droge witte wijn, volle en gastronomische blend
• Wijngaarden: vanaf 400 meter hoogte, voornamelijk tussen 500 en 600 meter
• Ligging: ongeveer 90% zuidoostelijk en 10% zuidelijk georiënteerd
• Wijnstokken: ongeveer 10–40 jaar oud
• Bodem: kalkhoudend grind en klei
• Klimaat: mediterrane invloeden overdag en koele nachten door berglucht
• Oogst: handmatige oogst, doorgaans van eind september tot half oktober
• Vinificatie: zachte persing, natuurlijke sedimentatie en langzame vergisting bij 18–20°C in houten vaten van 30–40 hectoliter
• Malolactische omzetting: vindt plaats in de houten vaten
• Rijping: in grote houten vaten, op de lie tot eind augustus, gevolgd door minimaal drie maanden flesrijping
• Totale rijpingsperiode: minimaal 14 maanden
• Kleur: goudgeel
• Stijl: vol, rijk, gelaagd en harmonieus, met frisse zuren, een ronde textuur en een lange minerale afdronk
• Geur en smaak: perzik, abrikoos, peer, vlierbloesem, witte bloemen, kumquat, ananas, banaan, citrus en fijne kruidigheid
• Restzoet: minder dan 2,5 g/l volgens de producent voor 2024
• Serveertemperatuur: 12–14°C
• Glasadvies: Riedel Veritas Chardonnay
• Bewaarpotentieel: ongeveer 7–10 jaar volgens Cantina Tramin, onder goede bewaaromstandigheden
• Lekker bij: geroosterde vis, coquilles en kreeft, risotto met paddenstoelen, romige pasta, kruidig gevogelte, kalfsvlees, geroosterde groenten en gerijpte harde kazen