Port en kaas vormen een klassieke combinatie, maar niet iedere Port past bij iedere kaas. De zoetheid en concentratie van Port kunnen prachtig aansluiten bij zoute en krachtige kazen, terwijl rijping in zowel de wijn als de kaas voor extra diepgang kan zorgen.
Een fruitige Ruby Port vraagt om een andere kaas dan een lang gerijpte Tawny. Ook blauwe kaas, oude harde kaas en romige kaas reageren ieder anders op het zoete fruit, de zuren en de kracht van de wijn.
Juist het contrast maakt veel combinaties zo bijzonder.
Op deze pagina ontdek je welke Port bij verschillende kazen past en wanneer je beter kiest voor Ruby, Tawny of Vintage Port.
Witte Port is fris, fruitig en vaak wat lichter van karakter. Vooral bij jonge, romige kazen en zachte geitenkaas kan dat verrassend mooi werken. Een droge of minder zoete White Port houdt de combinatie bovendien levendig.
Ruby Port heeft meer rijp donker fruit en kracht en past daardoor goed bij uitgesproken kazen. Bij blauwe kaas ontstaat het klassieke contrast tussen het zout van de kaas en het zoete fruit van de Port.
Bij Tawny Port komen juist noten, karamel en gedroogd fruit naar voren. Dat sluit prachtig aan bij oude Gouda, Comté en andere lang gerijpte harde kazen. Vintage Port is krachtiger en geconcentreerder en komt vooral tot zijn recht bij intense blauwe kaas zoals Stilton.
Bij Port en kaas draait het niet alleen om kracht. Een jonge, romige kaas kan prachtig combineren met de frisheid van witte Port, terwijl blauwe kaas juist voldoende intensiteit heeft voor het rijpe fruit van Ruby of Vintage Port.
Bij oude en lang gerijpte kazen zijn de nootachtige tonen van Tawny vaak bijzonder mooi. Zo bepaalt vooral het karakter van de kaas welke stijl Port uiteindelijk het beste tot zijn recht komt.
Port is een klassieke keuze bij kaas, maar Pedro Ximénez uit Montilla-Moriles kan minstens zo bijzonder zijn. Bodegas Toro Albalá is gespecialiseerd in intens zoete PX-wijnen met veel concentratie, complexiteit en lengte.
Don PX is rijk en vol, met uitgesproken gedroogd fruit en zoete tonen die prachtig contrasteren met zoute en krachtige kazen. Don PX Old Wine gaat nog een stap verder: door de langere rijping krijgt de wijn meer diepgang en complexiteit en is hij bijzonder mooi bij oude harde kaas of krachtige blauwschimmelkaas.
De juiste combinatie hangt zowel af van de stijl van de Port als van de kaas. Een romige zachte kaas vraagt om iets anders dan oude Gouda of krachtige blauwschimmelkaas. Ook een Pedro Ximénez kan een bijzonder alternatief zijn wanneer je juist een intensere, zoetere combinatie zoekt.
Vertel ons welke kaas je gaat serveren en welke smaken je lekker vindt. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag kiezen tussen White, Ruby, Tawny en Vintage Port of een bijzondere PX uit Montilla-Moriles.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
