Bodegas Toro Albalá Don PX 75 clom na het diner royaal door te schenken

Pedro Ximénez en de Andalusische zon

De bijzondere stijl van Don PX begint al direct na de oogst. De rijpe Pedro Ximénez-druiven worden in de Andalusische zon gelegd om verder in te drogen. Dit traditionele proces wordt asoleo genoemd. Tijdens het drogen verliezen de druiven een groot deel van hun vocht. Daardoor worden de natuurlijke suikers, aroma's en smaken sterk geconcentreerd. Uiteindelijk lijken de druiven bijna op rozijnen en leveren ze een zeer rijke en zoete most op. Het is deze enorme natuurlijke concentratie die Pedro Ximénez zijn herkenbare karakter geeft.

Vinificatie van Bodegas Toro Albalá Don PX

Na het persen van de ingedroogde Pedro Ximénez-druiven ontstaat een zeer geconcentreerde most met een uitzonderlijk hoog natuurlijk suikergehalte. De wijn wordt versterkt met wijnalcohol en krijgt vervolgens tijd om zich verder te ontwikkelen voordat hij wordt gebotteld. Bij deze Don PX draait het vooral om het rijke en geconcentreerde karakter van de Pedro Ximénez-druif. Dat maakt hem ook duidelijk anders dan de Don PX Old Wine van Toro Albalá, waarbij langdurige rijping een veel grotere rol speelt.

Hoe smaakt Toro Albalá Don PX?

Don PX is donker van kleur en bijna stroperig van structuur. In geur en smaak vind je volop rozijnen, vijgen, dadels en ander gedroogd fruit, aangevuld met karamel, cacao en donkere appelstroop. In de mond is de wijn vol en uitgesproken zoet. Toch moet goede Pedro Ximénez voor mij niet alleen maar zoet zijn. Juist de frisheid en een licht bitter accent zorgen ervoor dat de enorme concentratie in balans blijft. De afdronk is lang, intens en mondvullend. Schenk hiervan dus geen groot glas. Een kleine hoeveelheid is meer dan voldoende om rustig van te genieten.

Lekker bij

• blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Stilton of Cabrales
• oude en gerijpte kazen
• pure chocolade en desserts met cacao
• vanille-ijs, eventueel met een klein beetje Don PX over het ijs
• desserts met noten, karamel, vijgen of dadels
• of gewoon een klein glas na het diner

Serveertemperatuur en glasadvies

Serveer Don PX gekoeld, rond 8–12°C. Daarmee blijft de combinatie van enorme concentratie, zoetheid en frisheid het mooist in balans. Bij Barts Wijnkoperij adviseren we voor Pedro Ximénez bewust een goed witwijnglas in plaats van een klein portglas. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid die je normaal in een portglas zou schenken. De grotere kelk geeft de wijn veel meer ruimte om zijn aroma's te ontwikkelen. Zeker bij een wijn met zoveel gedroogd fruit, cacao, karamel en andere geconcentreerde aroma's merk je daar echt verschil in. Binnen Riedel kies ik hiervoor de Riedel Veritas Riesling/Zinfandel: voldoende ruimte voor de aroma's, terwijl je zelf de geschonken hoeveelheid klein houdt. Dit is overigens het glasadvies dat we bij Barts Wijnkoperij voor alle versterkte wijnen hanteren: klein schenken, maar wel in een goed witwijnglas. Eenmaal geopend hoef je Don PX niet direct op te drinken. Door het hoge suikergehalte en de versterkte stijl blijft de wijn na openen veel langer goed dan een gewone stille wijn. Bewaar de fles goed afgesloten en koel.

Don PX 75 cl of 35 cl?

In beide formaten zit dezelfde Don PX. Het verschil zit dus uitsluitend in de hoeveelheid. De fles van 75 cl is mijn keuze wanneer je de wijn tijdens een diner schenkt, een groter gezelschap hebt of gewoon wat vaker van PX wilt genieten. De 35 cl is juist praktisch wanneer je maar af en toe een klein glas drinkt of eerst kennis wilt maken met Pedro Ximénez. Omdat een geopende fles Don PX goed houdbaar is, hoef je bij 75 cl overigens niet bang te zijn dat de fles tijdens één avond leeg moet.

Don PX of Don PX Old Wine?

Don PX is de meest directe kennismaking met de stijl van Toro Albalá. De ingedroogde Pedro Ximénez-druif en zijn rijke smaken van rozijnen, vijgen, dadels en karamel staan centraal. Bij Don PX Old Wine speelt rijping een veel grotere rol. Daardoor ontstaan naast het gedroogde fruit steeds meer ontwikkelde aroma's van onder andere cacao, koffie, noten en specerijen. Wil je vooral ontdekken wat Pedro Ximénez voor wijn is, dan zou ik met Don PX beginnen. Zoek je daarna meer ontwikkeling en complexiteit, dan is Don PX Old Wine de volgende stap.

Veelgestelde vragen over Toro Albalá Don PX 75 cl

• Van welke druif wordt Don PX gemaakt? Don PX wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez. De druiven worden na de oogst in de Andalusische zon gedroogd om suiker, aroma's en smaak sterk te concentreren.
• Wat betekent PX? PX is de gebruikelijke afkorting van Pedro Ximénez, de druif waarvan deze zoete wijn wordt gemaakt.
• Waarom is Pedro Ximénez zo zoet? De druiven worden na de oogst in de zon gedroogd. Daarbij verdampt een groot deel van het vocht, waardoor de natuurlijke suikers en smaken sterk worden geconcentreerd.
• Uit welk glas drink je Pedro Ximénez? Wij adviseren een goed witwijnglas in plaats van een klein portglas. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid van een portglas. De grotere kelk geeft de intense aroma's van Pedro Ximénez veel meer ruimte om zich te ontwikkelen.
• Wat eet je bij Don PX? Blauwschimmelkaas, oude kaas, pure chocolade en desserts met noten, karamel of gedroogd fruit zijn mooie combinaties. Een klein glas zonder gerecht is ook uitstekend.
• Wat is het verschil tussen Don PX 35 cl en 75 cl? Alleen het formaat. In beide flessen zit dezelfde Don PX. De 35 cl is handig wanneer je kleinere hoeveelheden drinkt; de 75 cl is praktischer voor een diner, groter gezelschap of wanneer je regelmatig een glas PX schenkt.