Bodegas Toro Albalá

Bodegas Toro Albalá – Pedro Ximénez uit Montilla-Moriles

Bodegas Toro Albalá is een van die producenten waarbij tijd een belangrijk onderdeel van de wijn is. Het wijnhuis uit Montilla-Moriles heeft zich gespecialiseerd in Pedro Ximénez en beschikt over oude voorraden die soms tientallen jaren op vat hebben gerijpt.

Daarbij draait het niet alleen om zoetheid. Goede Pedro Ximénez moet voor mij juist voldoende frisheid, bitters en structuur hebben om al die concentratie in balans te houden. Dat is precies waar de wijnen van Toro Albalá interessant worden.

Bij Barts Wijnkoperij vind je zowel de rijke Don PX als de veel langer gerijpte Don PX Old Wine, beide in 35 cl en 75 cl. Daarnaast hebben we Don PX ook als wijncadeau in een luxe geschenkdoos.

Een wijnhuis met meer dan een eeuw geschiedenis

De geschiedenis van de familie gaat terug tot 1844, toen wijn werd gemaakt in een oude molen die bekendstond als La Noria.

In 1922 vestigde José María Toro Albalá het wijnhuis in een voormalige elektriciteitscentrale in Aguilar de la Frontera. Dat was destijds een bijzondere keuze, maar de grote ruimtes bleken uitstekend geschikt om wijnen gedurende lange tijd te laten rijpen.

Een belangrijke volgende stap kwam onder Antonio Sánchez. Vanaf de jaren zeventig legde hij steeds meer nadruk op het afzonderlijk bewaren en opvoeden van bijzondere oogstjaren.

Daardoor ontwikkelde Toro Albalá een heel eigen benadering binnen Montilla-Moriles: niet alleen werken met rijping, maar ook het karakter van afzonderlijke jaargangen bewaren.

Pedro Ximénez in Montilla-Moriles

De belangrijkste druif bij Toro Albalá is Pedro Ximénez, vaak afgekort tot PX.

Montilla-Moriles ligt in Andalusië, in het zuiden van Spanje. Het klimaat is warm en droog en Pedro Ximénez is bijzonder goed aangepast aan deze omstandigheden.

Voor de zoete Don PX-wijnen worden de druiven na de oogst in de zon gelegd. Dit traditionele proces wordt asoleo genoemd. Tijdens het drogen verdampt een deel van het vocht uit de druiven, waardoor suikers, aroma’s en smaak sterk worden geconcentreerd.

Na het persen ontstaat daardoor een zeer geconcentreerde most die de basis vormt voor de kenmerkende zoete PX-wijnen.

Waarom Toro Albalá anders is

Toro Albalá heeft door de jaren heen een grote voorraad oude wijnen opgebouwd. In bijzondere oogstjaren werden vaten apart gehouden om gedurende lange tijd verder te rijpen.

Daarbij werkt het wijnhuis nadrukkelijk met afzonderlijke jaargangen. Dat is belangrijk, omdat een Don PX uit een specifiek oogstjaar daarmee niet simpelweg onderdeel wordt van een doorlopende blend: het karakter van dat jaar blijft behouden.

Bij sommige historische wijnen loopt de rijping daardoor op tot tientallen jaren.

Tijdens die lange oxidatieve rijping ontwikkelen zich steeds diepere aroma’s van rozijnen, vijgen en dadels, maar ook koffie, cacao, karamel, specerijen, noten en gekonfijte sinaasappel.

Wat ik daarbij minstens zo belangrijk vind, is de balans. Ondanks de enorme concentratie kunnen frisse zuren en een licht bitter element voorkomen dat de wijn alleen maar zwaar en zoet wordt.

Don PX en Don PX Old Wine bij Barts Wijnkoperij

Binnen ons assortiment kun je heel duidelijk twee stijlen ontdekken.

De Don PX is de toegankelijke kennismaking met de stijl van Toro Albalá. Intens zoet en geconcentreerd, met veel gedroogd fruit en een volle structuur. We hebben deze wijn zowel in 35 cl als in de normale fles van 75 cl.

Don PX Old Wine gaat een duidelijke stap verder. Door de langdurige rijping krijgt de wijn veel meer tertiaire aroma’s en diepgang. Naast rozijnen en gedroogd fruit komen dan tonen van onder andere cacao, koffie, specerijen en hout naar voren.

Ook Don PX Old Wine hebben we in 35 cl en 75 cl. Het kleinere formaat vind ik bij dit type wijn heel praktisch: je schenkt PX meestal in kleine hoeveelheden en een halve fles biedt daardoor al behoorlijk wat glazen.

Daarnaast hebben we Don PX in een luxe geschenkdoos. Een mooi alternatief wanneer je iemand niet zomaar een fles wijn wilt geven, maar juist iets wilt laten ontdekken dat duidelijk buiten de gebruikelijke rode of witte wijn valt.

Pedro Ximénez aan tafel

Don PX kun je uitstekend als klein glas na het eten schenken, maar aan tafel wordt het eigenlijk nog interessanter.

De combinatie met krachtige kaas is klassiek. Vooral blauwe kaas werkt goed, omdat het zout en de krachtige smaak van de kaas tegenover de intense zoetheid van Pedro Ximénez komen te staan. Ook bij oude en gerijpte kaas kan een langer gerijpte PX bijzonder mooi zijn.

Chocolade is een andere logische combinatie. Kies daarbij liever voor pure chocolade of een dessert met cacao dan voor een heel zoet dessert. De wijn brengt zelf namelijk al meer dan voldoende zoetheid mee.

Bij de oudere stijlen kun je daarnaast denken aan noten, koffie, karamel en gedroogd fruit. En een goede oude Pedro Ximénez kun je natuurlijk ook gewoon zonder gerecht schenken: een klein glas na het diner is soms meer dan genoeg.

Don PX of Don PX Old Wine?

Wil je kennismaken met Toro Albalá, dan zou ik beginnen met Don PX. Daarmee proef je heel duidelijk wat Pedro Ximénez en het drogen van de druiven in de Andalusische zon met een wijn kunnen doen.

Zoek je juist meer rijping, complexiteit en ontwikkeling, dan is Don PX Old Wine de interessantere keuze. De langere rijping geeft de wijn veel meer diepgang en verschuift het karakter van puur gedroogd fruit richting cacao, koffie, specerijen en andere rijpingsaroma’s.

Het verschil zit dus niet simpelweg in meer of minder zoet. Vooral de ontwikkeling en complexiteit door rijping maken Old Wine tot een andere ervaring.

Veelgestelde vragen over Bodegas Toro Albalá

• Waar komt Bodegas Toro Albalá vandaan?
  Het wijnhuis is gevestigd in Aguilar de la Frontera in Montilla-Moriles, in de Spaanse regio Andalusië.
• Welke druif gebruikt Toro Albalá voor Don PX?
  Don PX wordt gemaakt van Pedro Ximénez. Voor de zoete wijnen worden de druiven na de oogst in de zon gedroogd om suikers en aroma’s te concentreren.
• Wat betekent PX?
  PX is de gebruikelijke afkorting van Pedro Ximénez, de druif die een centrale rol speelt in de wijnen van Montilla-Moriles.
• Wat is asoleo?
  Asoleo is het traditionele drogen van geoogste druiven in de zon. Hierdoor verdampt vocht uit de druiven en ontstaat een sterke concentratie van suiker en smaak.
• Wat is het verschil tussen Don PX en Don PX Old Wine?
  Beide zijn geconcentreerde zoete Pedro Ximénez-wijnen. Don PX laat vooral de rijke, fruitige kant van PX zien, terwijl Don PX Old Wine door langere rijping meer ontwikkelde aroma’s en complexiteit krijgt.
• Wat eet je bij Pedro Ximénez?
  Krachtige blauwe kaas, oude kaas en desserts met pure chocolade zijn klassieke combinaties. Een oudere PX kan daarnaast prachtig zijn bij noten, koffie, karamel en gedroogd fruit.

Bodegas Toro Albalá wijn kopen

Bij Barts Wijnkoperij hebben we bewust een compacte selectie van Toro Albalá. Van Don PX in 35 cl en 75 cl tot de langer gerijpte Don PX Old Wine in beide formaten.

Zo kun je zelf bepalen of je eerst kennis wilt maken met de rijke stijl van Pedro Ximénez of juist op zoek bent naar de extra complexiteit die langdurige rijping aan deze bijzondere wijnen geeft.