Bodegas Toro Albalá Don PX Old Wineom jarenlang geduld samen te ontdekken

Van Pedro Ximénez naar Old Wine

De basis begint met rijpe Pedro Ximénez-druiven die na de oogst in de Andalusische zon worden gedroogd. Dit traditionele proces heet asoleo. Tijdens het drogen verliezen de druiven een groot deel van hun vocht. Daardoor worden de natuurlijke suikers, aroma's en smaken sterk geconcentreerd en krijgen de druiven uiteindelijk bijna het uiterlijk van rozijnen. Na het persen ontstaat een zeer rijke en zoete most. Bij Don PX Old Wine begint daarna het deel dat deze wijn echt onderscheidt: de langdurige rijping en ontwikkeling.

Wat doet langdurige rijping met Pedro Ximénez?

Bodegas Toro Albalá heeft een bijzondere reputatie opgebouwd met oude Pedro Ximénez-wijnen. Het wijnhuis beschikt over voorraden van verschillende oude jaargangen en laat daarmee zien hoe goed deze geconcentreerde wijnen zich over lange tijd kunnen ontwikkelen. Tijdens die rijping verandert het karakter aanzienlijk. Het zoete gedroogde fruit blijft herkenbaar, maar krijgt steeds meer gezelschap van ontwikkelde aroma's van cacao, koffie, donkere chocolade, karamel, specerijen, zoethout en noten. Dat is voor mij precies het interessante verschil tussen Don PX en Don PX Old Wine. Bij Don PX draait het vooral om de enorme natuurlijke concentratie van Pedro Ximénez. Bij Old Wine proef je daarnaast duidelijk wat langdurige rijping met die wijn doet.

Hoe smaakt Toro Albalá Don PX Old Wine?

Don PX Old Wine is zeer donker van kleur en heeft een volle, bijna stroperige structuur. In de geur komen rozijnen, dadels, vijgen en ander gedroogd fruit naar voren. Daarna volgen cacao, koffie, donkere chocolade, karamel, specerijen en een licht geroosterde, nootachtige kant. In de mond is de wijn intens zoet en geconcentreerd. Toch is het juist de combinatie met zuren en licht bittere tonen die hem interessant houdt. Die geven tegenwicht aan de enorme zoetheid en zorgen ervoor dat de wijn niet alleen krachtig, maar ook gelaagd blijft. De afdronk is bijzonder lang. Dit is geen wijn om snel te drinken. Schenk een kleine hoeveelheid, geef hem ruimte in het glas en neem er rustig de tijd voor.

Lekker bij

• krachtige blauwschimmelkazen zoals Stilton, Roquefort of Cabrales
• oude en lang gerijpte harde kazen
• pure chocolade en desserts met een hoog cacaogehalte
• desserts met koffie, noten of karamel
• gedroogde vijgen, dadels en geroosterde noten
• of zonder gerecht, als klein glas na een uitgebreid diner

Don PX Old Wine is bovendien een bijzonder alternatief voor Port bij krachtige kaas. Op onze pagina over Port bij kaas lees je meer over deze combinatie.

Serveertemperatuur en glasadvies

Serveer Don PX Old Wine licht gekoeld, rond 10–12°C. Te koud zou ik hem niet schenken, want dan houd je juist een deel van de complexe rijpingsaroma's tegen. Bij Barts Wijnkoperij schenken we versterkte wijnen bewust niet in een klein portglas. Binnen Riedel kies ik hiervoor de Riedel Veritas Riesling/Zinfandel. De kelk geeft deze zeer aromatische wijn voldoende ruimte om zich te ontwikkelen. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid die je normaal in een portglas zou schenken. Klein schenken dus, maar wel in een ruim genoeg glas. Dat is bij Old Wine extra belangrijk. De grotere kelk geeft de aroma's van gedroogd fruit, cacao, koffie, specerijen en noten veel meer ruimte om naar voren te komen. Na openen hoef je de fles niet in één keer leeg te drinken. Door de combinatie van het hoge suikergehalte, alcohol en de oxidatieve ontwikkeling is deze stijl veel langer houdbaar dan een gewone stille wijn. Bewaar de fles na openen goed afgesloten en koel.

Don PX Old Wine 75 cl of 35 cl?

In beide formaten zit dezelfde Don PX Old Wine. Je kiest dus niet tussen twee verschillende kwaliteiten, maar tussen twee flesformaten. De 75 cl is mijn keuze wanneer je de wijn tijdens een uitgebreid diner wilt schenken, met meerdere mensen wilt ontdekken of graag wat meer van deze bijzondere PX in huis hebt. De 35 cl is juist praktisch wanneer je af en toe een klein glas wilt drinken. Omdat je Old Wine in kleine hoeveelheden schenkt, kun je ook uit een halve fles behoorlijk wat glazen halen.

Don PX of Don PX Old Wine?

Don PX is de meest directe kennismaking met Pedro Ximénez van Toro Albalá. Gedroogde vijgen, rozijnen, dadels, karamel en de natuurlijke concentratie van de druif staan daar centraal. Don PX Old Wine gaat een stap verder. Door de langdurige rijping ontstaan steeds meer ontwikkelde aroma's van koffie, cacao, chocolade, specerijen en noten. Wil je vooral kennismaken met het rijke karakter van Pedro Ximénez, dan zou ik met Don PX beginnen. Ben je juist benieuwd naar de extra complexiteit die langdurige rijping kan geven, dan is Old Wine de interessantere keuze.

Veelgestelde vragen over Toro Albalá Don PX Old Wine 75 cl

• Van welke druif wordt Don PX Old Wine gemaakt? Van Pedro Ximénez. De druiven worden na de oogst in de Andalusische zon gedroogd om de natuurlijke suikers, aroma's en smaken sterk te concentreren.
• Wat maakt Don PX Old Wine anders dan Don PX? Vooral de langdurige rijping en ontwikkeling. Daardoor krijgt Old Wine naast het rijke gedroogde fruit veel meer ontwikkelde aroma's van onder andere koffie, cacao, chocolade, specerijen en noten.
• Is Don PX Old Wine erg zoet? Ja. Het is een intens zoete en geconcentreerde wijn. Zuren, bitters en de ontwikkelde rijpingsaroma's zorgen echter voor tegenwicht en extra complexiteit.
• Uit welk glas drink je Don PX Old Wine? Bij Barts Wijnkoperij adviseren we een goed witwijnglas in plaats van een klein portglas. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid van een portglas. De grotere kelk geeft de complexe aroma's veel meer ruimte om zich te ontwikkelen.
• Wat eet je bij Don PX Old Wine? Krachtige blauwschimmelkaas en oude harde kaas zijn prachtige combinaties. Ook pure chocolade en desserts met koffie, noten, karamel of gedroogd fruit passen er goed bij.
• Wat is het verschil tussen Don PX Old Wine 35 cl en 75 cl? Alleen het flesformaat. De 35 cl is praktisch wanneer je af en toe een klein glas schenkt; de 75 cl is interessanter voor een diner, groter gezelschap of wanneer je wat meer van de wijn in huis wilt hebben.