Bodegas Toro Albalá Don PX 35 clrijke Pedro Ximénez uit Montilla-Moriles

Pedro Ximénez en de Andalusische zon

De enorme concentratie van Don PX begint bij de druiven. Na de oogst worden de rijpe Pedro Ximénez-druiven in de zon gelegd. Dit traditionele proces heet asoleo. Door het warme en droge klimaat van Andalusië verliezen de druiven tijdens het drogen een groot deel van hun vocht. Wat overblijft zijn bijna rozijnachtige druiven waarin suiker, aroma's en smaak sterk zijn geconcentreerd. Na het persen ontstaat een zeer rijke en zoete most die de basis vormt voor Don PX. Dit verklaart meteen waarom Pedro Ximénez zo anders smaakt dan een gewone zoete witte wijn.

Vinificatie van Bodegas Toro Albalá Don PX

Door de enorme hoeveelheid natuurlijke suiker uit de ingedroogde druiven ontstaat een zeer geconcentreerde wijn. De wijn wordt vervolgens versterkt met wijnalcohol. Daarna krijgt Don PX tijd om zich verder te ontwikkelen voordat hij wordt gebotteld. Het resultaat is een intens zoete wijn waarin de natuurlijke concentratie van Pedro Ximénez centraal staat. In tegenstelling tot de veel langer gerijpte Don PX Old Wine draait deze Don PX vooral om het volle, rijke fruit van de druif.

Hoe smaakt Toro Albalá Don PX?

Don PX is donker, rijk en bijna stroperig van structuur. In de geur en smaak vind je vooral rozijnen, vijgen, dadels en ander gedroogd fruit, aangevuld met tonen van karamel, cacao en donkere appelstroop. In de mond is hij vol en uitgesproken zoet. Toch is het niet alleen maar suiker. Juist voldoende frisheid en een licht bitter accent zorgen ervoor dat de wijn interessant blijft en niet log wordt. De afdronk is lang, intens en blijft duidelijk hangen. Dit is geen wijn waarvan je een groot glas inschenkt. Een kleine hoeveelheid is genoeg – en juist daarom vind ik de fles van 35 cl zo'n prettig formaat.

Lekker bij

• blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Stilton of Cabrales
• oude en gerijpte kazen
• pure chocolade en desserts met cacao
• vanille-ijs, waarbij je een kleine hoeveelheid Don PX ook over het ijs kunt schenken
• desserts met noten, karamel, vijgen of dadels
• of gewoon een klein glas na het diner, zonder gerecht erbij

Serveertemperatuur en glasadvies

Serveer Don PX gekoeld, rond 8–12°C. Door hem niet te warm te schenken blijft de balans tussen zoetheid en frisheid het mooist. Bij Barts Wijnkoperij schenken we Pedro Ximénez bewust niet in een klein portglas. Mijn advies is om een goed wit wijnglas te gebruiken en daarin ongeveer de hoeveelheid van een portglas te schenken. Dat lijkt misschien tegenstrijdig, maar juist de grotere kelk geeft deze geconcentreerde wijn veel meer ruimte. De aroma's van gedroogd fruit, vijgen, karamel en cacao kunnen zich daardoor beter ontwikkelen en je ruikt veel meer van wat er daadwerkelijk in de wijn zit. Schenk dus klein, maar gebruik een groter glas. Datzelfde advies geef ik overigens ook bij Port. Binnen Riedel kies ik hiervoor de Riedel Veritas Riesling/Zinfandel. De vorm geeft de aromatische rijkdom voldoende ruimte zonder dat je daarvoor een grote hoeveelheid wijn hoeft in te schenken. Eenmaal geopend hoef je Don PX niet direct op te drinken. Door het hoge suikergehalte en de versterkte stijl blijft Pedro Ximénez na openen veel langer goed dan een gewone stille wijn. Bewaar de fles goed afgesloten en koel.

Don PX 35 cl of 75 cl?

De wijn in beide flessen is hetzelfde. Het verschil zit puur in het formaat. De 35 cl vind ik ideaal wanneer je af en toe een klein glas Pedro Ximénez wilt schenken, hem bij kaas of een dessert wilt gebruiken of eerst kennis wilt maken met deze stijl. Drink je hem met meerdere mensen of wil je Don PX tijdens een uitgebreid diner schenken, dan is de fles van 75 cl logischer. Je hoeft dus niet tussen twee verschillende wijnen te kiezen: kies vooral het formaat dat bij het moment past.

Don PX of Don PX Old Wine?

Ook dat verschil is belangrijk. Don PX is de meest directe kennismaking met Pedro Ximénez van Toro Albalá. Gedroogd fruit, enorme concentratie en een volle zoete smaak staan centraal. Don PX Old Wine krijgt veel meer tijd om zich te ontwikkelen. Daardoor verschuift het karakter richting diepere rijpingsaroma's zoals koffie, cacao, specerijen en noten. Wil je ontdekken wat Pedro Ximénez voor wijn is, dan zou ik met deze Don PX beginnen. Zoek je daarna meer ontwikkeling en complexiteit, dan is Don PX Old Wine de volgende stap.

Veelgestelde vragen over Toro Albalá Don PX 35 cl

• Van welke druif wordt Don PX gemaakt? Don PX wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez. De druiven worden na de oogst in de Andalusische zon gedroogd om suiker, aroma's en smaak te concentreren.
• Wat betekent PX? PX is de gebruikelijke afkorting van Pedro Ximénez, de druif waarvan deze zoete wijn wordt gemaakt.
• Waarom is Don PX zo zoet? De druiven worden na de oogst in de zon gedroogd. Daarbij verdampt vocht en neemt de concentratie van natuurlijke suikers sterk toe.
• Uit welk glas drink je Pedro Ximénez? Mijn advies is een goed witwijnglas in plaats van een klein portglas. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid van een portglas. De grotere kelk geeft de intense aroma's van Pedro Ximénez veel meer ruimte om zich te ontwikkelen.
• Wat eet je bij Don PX? Blauwschimmelkaas, oude kaas en desserts met pure chocolade, noten, karamel of gedroogd fruit zijn mooie combinaties. Een klein glas zonder gerecht is ook uitstekend.
• Wat is het verschil tussen Don PX 35 cl en 75 cl? Alleen het formaat. In beide flessen zit dezelfde Don PX. De 35 cl is vooral handig wanneer je kleinere hoeveelheden drinkt; voor een groter gezelschap is de 75 cl-fles praktischer.

Bodegas Toro Albalá Don PX 35 cl in het kort

• Producent: Bodegas Toro Albalá
• Wijn: Don PX
• Flesformaat: 35 cl
• Land: Spanje
• Regio/herkomst: Montilla-Moriles – Andalusië
• Druif: 100% Pedro Ximénez
• Wijntype: versterkte zoete wijn
• Druiven: na de oogst in de Andalusische zon gedroogd (asoleo) om vocht te laten verdampen en suiker, aroma's en smaak te concentreren
• Vinificatie: gemaakt van sterk geconcentreerde most van ingedroogde Pedro Ximénez-druiven en vervolgens versterkt met wijnalcohol
• Stijl: intens zoet, donker en geconcentreerd, met een bijna stroperige structuur en voldoende frisheid voor balans
• Smaak: rozijnen, vijgen, dadels, gedroogd fruit, karamel, cacao en donkere appelstroop, met een licht bitter accent
• Serveertemperatuur: 8–12 °C
• Serveren: schenk een kleine hoeveelheid, vergelijkbaar met een portglas, maar gebruik hiervoor een goed witwijnglas
• Glasadvies: Riedel Veritas Riesling/Zinfandel
• Bewaren na openen: goed afgesloten en koel bewaren; door het hoge suikergehalte en de versterkte stijl blijft Don PX na openen aanzienlijk langer goed dan een gewone stille wijn
• Lekker bij: blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Stilton en Cabrales, oude en gerijpte kazen, pure chocolade, desserts met cacao, vanille-ijs en desserts met noten, karamel, vijgen of dadels