Bodegas Toro Albalá Don PX Old Wine 35 clkleine fles, jarenlang geduld in het glas

Van Pedro Ximénez naar Old Wine

De basis begint met rijpe Pedro Ximénez-druiven die na de oogst in de Andalusische zon worden gedroogd. Dit traditionele proces heet asoleo. Tijdens het drogen verdampt een groot deel van het vocht uit de druiven. De natuurlijke suikers, aroma's en smaken worden daardoor sterk geconcentreerd en de druiven krijgen uiteindelijk bijna het uiterlijk van rozijnen. Na het persen ontstaat een zeer rijke en zoete most. Bij Don PX Old Wine begint daarna het deel dat deze wijn echt onderscheidt: de langdurige rijping.

Langdurige rijping

Toro Albalá heeft een bijzondere reputatie opgebouwd met Pedro Ximénez-wijnen die gedurende zeer lange tijd kunnen rijpen. Tijdens die ontwikkeling verandert het karakter van de wijn aanzienlijk. Het primaire zoete fruit blijft aanwezig, maar krijgt steeds meer gezelschap van aroma's die alleen door langdurige rijping kunnen ontstaan. Denk aan koffie, cacao, donkere chocolade, tabak, specerijen, zoethout, karamel en gedroogd fruit. Dat is voor mij precies het verschil tussen Don PX en Don PX Old Wine. Bij de gewone Don PX proef je vooral de enorme concentratie van de druif; bij Old Wine proef je daar bovenop wat tijd met die wijn heeft gedaan.

Hoe smaakt Toro Albalá Don PX Old Wine?

De kleur is zeer donker en de wijn heeft een volle, bijna stroperige structuur. In de geur komen rozijnen, dadels, vijgen en ander gedroogd fruit naar voren, gevolgd door cacao, koffie, donkere chocolade, karamel, specerijen en een licht kruidige en geroosterde kant. In de mond is de wijn intens zoet en geconcentreerd, maar goede oude Pedro Ximénez moet voor mij meer bieden dan alleen zoetheid. Juist de zuren en licht bittere tonen zorgen voor spanning en houden de enorme concentratie in balans. De afdronk is bijzonder lang en blijft zich ontwikkelen. Dit is zo'n wijn waarbij een klein glas meer dan voldoende is. Niet snel opdrinken, maar rustig laten staan en ontdekken wat er allemaal uit het glas komt.

Lekker bij

• krachtige blauwschimmelkazen zoals Stilton, Roquefort of Cabrales
• oude en lang gerijpte harde kazen
• pure chocolade en desserts met een hoog cacaogehalte
• desserts met koffie, noten of karamel
• gedroogde vijgen, dadels en geroosterde noten
• of zonder gerecht, als klein glas na een uitgebreid diner

Serveertemperatuur en glasadvies

Serveer Don PX Old Wine licht gekoeld, rond 10–12°C. Te koud zou ik hem niet schenken, want dan houd je juist een deel van de complexe rijpingsaroma's tegen. Bij Barts Wijnkoperij schenken we versterkte wijnen bewust niet in een klein portglas. Binnen Riedel kies ik hiervoor de Riedel Veritas Riesling/Zinfandel. De kelk geeft deze zeer aromatische wijn voldoende ruimte om zich te ontwikkelen. Schenk daarin wel slechts de hoeveelheid die je normaal in een portglas zou schenken. Klein schenken dus, maar wel in een ruim genoeg glas. Dat is bij Old Wine extra belangrijk. De grotere kelk geeft de aroma's van gedroogd fruit, cacao, koffie, specerijen en noten veel meer ruimte om naar voren te komen. Na openen hoef je de fles niet in één keer leeg te drinken. Door de combinatie van het hoge suikergehalte, alcohol en de oxidatieve ontwikkeling is deze stijl veel langer houdbaar dan een gewone stille wijn. Bewaar de fles na openen goed afgesloten en koel.

Don PX of Don PX Old Wine?

Don PX is de beste keuze wanneer je vooral het pure, rijke karakter van Pedro Ximénez wilt leren kennen. Rozijnen, vijgen, dadels, karamel en de enorme natuurlijke concentratie van de druif staan daar centraal. Don PX Old Wine gaat verder. Door de langdurige rijping komen er veel meer ontwikkelde aroma's bij van koffie, cacao, chocolade, specerijen en noten. Ik zou Don PX daarom zien als de kennismaking met de druif en Old Wine als de volgende stap voor iemand die juist benieuwd is wat langdurige rijping met Pedro Ximénez kan doen.

Don PX Old Wine 35 cl of 75 cl?

De wijn is hetzelfde; alleen het formaat verschilt. De 35 cl vind ik bij deze Old Wine bijzonder praktisch. Je schenkt er maar een kleine hoeveelheid van en daardoor heb je aan een halve fles al behoorlijk wat glazen. De 75 cl is interessanter wanneer je hem met een groter gezelschap wilt delen, tijdens een diner wilt schenken of gewoon wat meer van deze wijn in huis wilt hebben. Kies dus niet op kwaliteit, maar op het moment waarvoor je hem wilt gebruiken.

Veelgestelde vragen over Toro Albalá Don PX Old Wine 35 cl

• Van welke druif wordt Don PX Old Wine gemaakt? Van Pedro Ximénez. De druiven worden na de oogst in de Andalusische zon gedroogd om de natuurlijke suikers en smaken sterk te concentreren.
• Wat maakt Don PX Old Wine anders dan gewone Don PX? Vooral de langdurige rijping. Daardoor krijgt Old Wine naast het rijke gedroogde fruit veel meer ontwikkelde aroma's van onder andere koffie, cacao, chocolade, specerijen en noten.
• Is Don PX Old Wine heel zoet? Ja, het is een intens zoete wijn. De combinatie van zuren, bitters en rijpingsaroma's zorgt er echter voor dat een goede Old Wine veel complexer smaakt dan alleen maar zoet.
• Uit welk glas drink je Don PX Old Wine? Wij adviseren een goed witwijnglas en schenken daarin slechts de hoeveelheid van een portglas. De grotere kelk geeft de complexe aroma's veel meer ruimte dan een traditioneel klein portglas.
• Wat eet je bij Don PX Old Wine? Krachtige blauwe kaas en oude harde kaas zijn prachtige combinaties. Ook pure chocolade, koffie, noten en desserts met karamel sluiten mooi aan bij de ontwikkelde aroma's van de wijn.
• Wat is het verschil tussen Don PX Old Wine 35 cl en 75 cl? Alleen het formaat. De 35 cl is ideaal wanneer je de wijn af en toe in kleine hoeveelheden schenkt; de 75 cl is praktischer wanneer je hem met meerdere mensen wilt delen.