Domaine Bailly-Réverdy Sancerre Les Monts Damnés

Domaine Bailly-Réverdy Sancerre Les Monts Damnés

Domaine Bailly-Réverdy behoort al sinds de begin jaren '50 tot de absolute top in Frankrijk.  Het domein is ontstaan toen Bernard Bailly met Marie Thérèse Reverdy in het huwelijk trad. Al vanaf de beginjaren behoorde de allerbeste restaurants van Frankrijk tot de vaste clientèle. Het succes ligt vooral in het feit dat men hier de juiste balans heeft gevonden tussen respect voor de natuur en de tradities maar ook voor vernieuwingen. Voor de productie van Domaine Bailly-Réverdy Sancerre Les Monts Damnés worden de Sauvignon Blanc druiven handmatig geoogst. Deze Sauvignon Blanc druiven komen van 'Les Mont Damnés'. Deze wijngaard behoort tot de allerbeste in het wijnbouwgebied Sancerre. In de vinficatiekelders worden de druiven geperst en krijgt het sap met de grovere bestanddelen een inweekperiode van 24 uur. Vervolgens wordt de druivenmost overgestoken op Franse eikenhouten barriques om hierin een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten, de malolactische gisting en rijping te ondergaan. Na ongeveer 12 maanden vindt de assemblage plaats.