Siro Pacenti Rosso di Montalcinokrachtige Sangiovese uit Toscane

Sangiovese uit Montalcino

De wijn komt uit Montalcino in Toscane, een van de bekendste wijngebieden van Italië. Siro Pacenti gebruikt voor de Rosso di Montalcino uitsluitend Sangiovese van wijnstokken van ongeveer 15 tot 25 jaar oud. De druiven worden volledig met de hand geoogst, waarbij de opbrengst per wijnstok bewust laag wordt gehouden. Ook voor deze Rosso werkt het domein volgens duurzame landbouwmethoden.

Vinificatie en 12 maanden Frans eiken

Na de oogst worden de druiven zorgvuldig geselecteerd. Voor het ontstelen vindt een handmatige selectie plaats en na het ontstelen worden de afzonderlijke druiven nogmaals optisch geselecteerd. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter en vervolgens verder op fles. Dat is belangrijk voor de stijl. Dit is geen eenvoudige, puur fruitige Rosso die zo snel mogelijk gebotteld wordt. Het eiken geeft de wijn extra structuur en diepgang, terwijl het karakter van Sangiovese herkenbaar blijft. De wijn wordt ongefilterd gebotteld. Een klein natuurlijk depot in de fles is daarom mogelijk.

Hoe smaakt Siro Pacenti Rosso di Montalcino?

Verwacht rijpe kersen en rood fruit, aangevuld met kruiden en subtiele tonen van het Franse eiken. In de mond heeft de wijn duidelijk meer structuur dan je misschien van een Rosso di Montalcino verwacht. Het rijpe fruit wordt in balans gehouden door frisse zuren en aanwezige maar verfijnde tannines. Daardoor blijft de wijn levendig en krijgt hij voldoende grip aan tafel. Voor mij zit daar juist de aantrekkingskracht van deze Rosso: hij is eerder drinkbaar dan een Brunello di Montalcino, maar heeft wel duidelijk de serieuze, geconcentreerde stijl van Siro Pacenti.

Lekker bij Siro Pacenti Rosso di Montalcino

• pasta met ragù of een rijke tomatensaus
• pizza met salami, paddenstoelen of gegrilde groenten
• Italiaanse vleeswaren en charcuterie
• kalfsvlees en andere niet te zware vleesgerechten
• gegrild of geroosterd lamsvlees
• harde en gerijpte kazen

Door zijn combinatie van fruit, zuren en structuur is dit vooral een goede eetwijn. Geef hem gerust een stevig Italiaans gerecht; deze Rosso kan meer hebben dan alleen een bord pasta met een eenvoudige tomatensaus.

Serveertemperatuur en bewaren

Serveer de Siro Pacenti Rosso di Montalcino rond 16–18 °C. Omdat de wijn ongefilterd wordt gebotteld, kan zich wat natuurlijk depot vormen. Siro Pacenti adviseert zelf om de wijn voor het schenken te decanteren. Riedel glasadvies: Riedel Vinum Chianti Classico/Riesling. De vorm van dit glas past goed bij Sangiovese en helpt het rode fruit, de frisse zuren en tannines mooi samen te brengen. De Rosso is eerder op dronk dan de Brunello's van Siro Pacenti, maar door zijn structuur en houtrijping hoef je hem zeker niet direct te openen. Enkele jaren flesrijping kan de wijn meer zachtheid en ontwikkeling geven. Voor langer bewaren zou ik binnen het assortiment eerder voor een Brunello di Montalcino kiezen.

Veelgestelde vragen over Siro Pacenti Rosso di Montalcino

• Van welke druif wordt Siro Pacenti Rosso di Montalcino gemaakt? De wijn wordt gemaakt van 100% Sangiovese. De gebruikte wijnstokken zijn ongeveer 15 tot 25 jaar oud.
• Wat is het verschil tussen Rosso di Montalcino en Brunello di Montalcino? Beide worden gemaakt van Sangiovese uit Montalcino, maar Rosso di Montalcino kent minder lange verplichte rijping en kan daardoor eerder worden uitgebracht. Bij Siro Pacenti betekent dat overigens niet dat de Rosso eenvoudig wordt gemaakt: hij krijgt 12 maanden rijping op Frans eiken.
• Is Siro Pacenti Rosso di Montalcino een lichte rode wijn? Nee. Siro Pacenti omschrijft de eigen Rosso als gestructureerd en krachtig, waarbij de wijn tegelijkertijd zijn frisheid behoudt. Dat maakt hem steviger dan veel eenvoudige Rosso's.
• Hoe wordt deze Rosso di Montalcino gemaakt? De handgeoogste druiven worden streng geselecteerd en vergisten in roestvrijstaal bij gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpt de wijn 12 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter en vervolgens verder op fles.
• Moet ik Siro Pacenti Rosso di Montalcino decanteren? Dat kan zeker. De wijn wordt ongefilterd gebotteld en Siro Pacenti adviseert zelf om hem voor het serveren te decanteren. Dit helpt bovendien om een jonge fles wat meer lucht te geven.
• Kan ik deze Rosso di Montalcino bewaren? Ja. Hoewel Rosso di Montalcino eerder bedoeld is om te drinken dan Brunello, heeft deze uitvoering van Siro Pacenti voldoende structuur voor enkele jaren flesrijping. Voor langdurige kelderrijping zijn de Brunello's van het domein de logischer keuze.