Hert heeft een verfijnde, licht kruidige wildsmaak en is doorgaans magerder en eleganter dan veel andere soorten wild. Dat vraagt om een wijn met voldoende karakter, maar niet zoveel kracht dat de smaak van het vlees wordt overheerst.
De bereiding speelt daarbij een belangrijke rol. Een rosé gebakken hertenbiefstuk vraagt om een andere wijn dan langzaam gegaard hert met een volle wildsaus. Ook garnituren zoals paddenstoelen, knolselderij, rode kool of een compote van rood fruit kunnen de wijnkeuze beïnvloeden.
Op deze pagina ontdek je welke wijnstijlen goed passen bij hert, waar je bij verschillende bereidingen op kunt letten en welke wijnen wij zelf graag bij hertenvlees schenken.
Hert vraagt niet automatisch om de zwaarste rode wijn. Het vlees is mager, fijn van structuur en heeft een herkenbare wildsmaak. Rode wijnen met frisheid, kruidigheid en voldoende diepte sluiten daarom vaak beter aan dan wijnen met veel alcohol, hout en stevige tannines.
Blaufränkisch (Pinot Noir) is bijvoorbeeld interessant door zijn donkere fruit, frisse zuren en peperige kruidigheid. Cabernet Franc combineert sappig rood fruit met een kruidig en soms licht aards karakter, terwijl Garnacha Tinto juist elegantie en spanning kan geven bij een verfijnde bereiding.
Bij geroosterd of gegrild hert mogen Tempranillo en Mourvèdre wat meer kracht en kruidigheid toevoegen.
Hert heeft van zichzelf een verfijnde wildsmaak, maar kan afhankelijk van de bereiding heel verschillende kanten op. Een rosé gebakken hertenfilet vraagt om elegantie en frisheid, terwijl een krachtiger wildgerecht juist meer kruidigheid, rijp fruit en structuur in de wijn kan verdragen.
Bij geroosterd of gegrild hert komen smaken naar voren die ook bij steak en gerechten van de BBQ een belangrijke rol spelen. Ook de garnituren maken verschil. Kijk voor meer inspiratie naar:
Boisseyt Saint-Joseph Les Garipelées is kruidig, verfijnd en peperig en past prachtig bij rosé gebakken of geroosterd hert. Château Chasse-Spleen heeft structuur en diepgang en is een mooie keuze bij hert met een rijke wildsaus.
Cossetti Crivelletto Nizza Riserva is vol, sappig en kruidig en combineert mooi met hert en paddenstoelen. Quinta do Vallado Quinta do Orgal is krachtig en geconcentreerd en komt uitstekend tot zijn recht bij geroosterd hert of een stevig wildgerecht.
Hert heeft een verfijnde wildsmaak, maar kan afhankelijk van de bereiding ook behoorlijk krachtig worden. De saus en garnituren bepalen of een wijn met fris rood fruit, kruidigheid of juist meer structuur en diepgang de mooiste combinatie geeft.
Vertel ons of je bijvoorbeeld hertenbiefstuk, hertenfilet of langzaam gegaard hert maakt en welke saus en garnituren je daarbij serveert. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die mooi aansluit bij het complete gerecht.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
