Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cruuitzonderlijke Pinot Noir uit Bourgogne

Domaine Dujac – een van de grote namen van Bourgogne

Domaine Dujac werd in 1968 opgericht door Jacques Seysses in Morey-Saint-Denis. Het domein groeide uit tot een van de meest gerespecteerde producenten van Bourgogne. Tegenwoordig zetten Jeremy, Alec en Diana Seysses het werk van de familie voort. De aandacht voor de wijngaarden, een zorgvuldige vinificatie en het behoud van de eigenheid van ieder terroir staan daarbij centraal. Dujac is wereldberoemd geworden met Grand Cru-wijnen uit onder andere Clos de la Roche, Clos Saint-Denis en Échezeaux. Maar ook de Premier Cru-wijnen laten zien hoe bijzonder de stijl van dit domein is. Deze Morey-Saint-Denis Premier Cru neemt een interessante plaats in binnen het assortiment. Hij heeft meer diepgang en complexiteit dan de gewone dorpswijn, maar behoudt dezelfde herkenbare elegantie.

Morey-Saint-Denis – het hart van de Côte de Nuits

Morey-Saint-Denis ligt tussen Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny, midden in de Côte de Nuits. Het dorp behoort tot de beroemdste wijnplaatsen van Bourgogne. De appellatie heeft een indrukwekkende verzameling Premier Cru- en Grand Cru-wijngaarden. Kalksteen speelt een belangrijke rol in de ondergrond, maar de samenstelling verschilt sterk per perceel. Juist die verschillen zijn bepalend voor het karakter van de wijn. Sommige percelen geven meer structuur, andere brengen verfijning, spanning of een uitgesproken aromatische complexiteit. Bij deze Premier Cru combineert Dujac druiven uit vier verschillende wijngaarden. Daarmee ontstaat een wijn die de veelzijdigheid van Morey-Saint-Denis prachtig laat zien.

Vier Premier Cru-wijngaarden, één bijzondere wijn

De Morey-Saint-Denis Premier Cru van Domaine Dujac wordt gemaakt van Pinot Noir uit vier afzonderlijke Premier Cru-percelen. Samen vertegenwoordigen ze ongeveer 0,79 hectare wijngaardbezit van het domein.

Les Millandes – kalksteen en structuur

Les Millandes ligt ten noordoosten van Morey-Saint-Denis, ongeveer halverwege de helling. De ondergrond bestaat voornamelijk uit kalksteen met fossiele resten van zeeorganismen, mogelijk beïnvloed door oude afzettingen vanuit het dal. Het is een bijzonder terroir dat bijdraagt aan de veelzijdigheid van deze Premier Cru. De kalkrijke ondergrond vormt een belangrijk onderdeel van de geologische identiteit van de wijngaard.

Les Charrières – verfijning aan de voet van de helling

Les Charrières ligt eveneens ten noordoosten van het dorp, maar lager op de helling. Ook hier speelt kalksteen een belangrijke rol in de ondergrond. De ligging en bodemstructuur verschillen echter van die van Les Millandes. Dat maakt het perceel een waardevolle aanvulling binnen de assemblage. Samen met de andere wijngaarden draagt het bij aan de balans en het karakter van de wijn.

Les Ruchots – een bijzonder gevarieerde bodem

Les Ruchots ligt ten zuiden van Morey-Saint-Denis en heeft een opvallend complexe geologische structuur. Binnen de wijngaard komen verschillende kalksteenformaties voor. Je vindt er onder andere compacte kalksteen, vuursteenachtige fragmenten en kalkrijke gesteenten met resten van oude zeeorganismen. Die grote variatie in de ondergrond maakt Les Ruchots tot een van de meest interessante onderdelen van deze assemblage. Het is een prachtig voorbeeld van hoe gevarieerd het terroir van Bourgogne zelfs binnen één wijngaard kan zijn.

Les Sorbès – kalksteen en oude afzettingen

Les Sorbès ligt ten oosten van Morey-Saint-Denis, aan de voet van de helling. De bodem bevat veel kalksteenfragmenten die zijn ingebed in een mengsel van zand en klei. Deze afzettingen zijn in de loop van de geologische geschiedenis vanuit de hoger gelegen delen van het landschap gevormd. Ook dit perceel heeft daardoor een duidelijk eigen karakter. Samen met Les Millandes, Les Charrières en Les Ruchots vormt Les Sorbès de basis voor een Premier Cru waarin verschillende bodemstructuren en herkomsten samenkomen.

Pinot Noir – finesse, spanning en complexiteit

De wijn wordt gemaakt van 100% Pinot Noir. Pinot Noir is bij uitstek een druif die de verschillen tussen wijngaarden zichtbaar kan maken. In Bourgogne kan hij bijzonder verfijnde wijnen voortbrengen met een combinatie van fruit, bloemen, kruidigheid en aardse aroma's. Bij deze Morey-Saint-Denis Premier Cru komt daar de complexiteit van vier afzonderlijke terroirs bij. De wijn heeft voldoende concentratie en structuur om indruk te maken, maar blijft tegelijkertijd elegant en levendig. Dat is voor mij precies de aantrekkingskracht van grote Pinot Noir: niet alleen de smaak, maar vooral de manier waarop alle elementen samenkomen.

Vinificatie en rijping – de herkenbare stijl van Dujac

Bij Domaine Dujac begint de kwaliteit in de wijngaard. De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Het domein staat bekend om zijn gebruik van hele druiventrossen tijdens de vinificatie. Deze werkwijze kan bijdragen aan aromatische complexiteit, kruidigheid en een verfijnde structuur. De precieze toepassing verschilt per wijn en jaargang. De vergisting en extractie worden zorgvuldig afgestemd op het karakter van de druiven. Bij een wijn met zoveel natuurlijke diepgang is het belangrijk dat de vinificatie de elegantie niet overheerst. Na de vergisting volgt rijping op Franse eikenhouten vaten. Het hout ondersteunt de ontwikkeling van de wijn en draagt bij aan de structuur, zonder dat het karakter van de vier wijngaarden verloren mag gaan. Het resultaat is een Premier Cru met diepgang, verfijning en een prachtige balans tussen fruit, frisheid en tannines.

Hoe smaakt Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru?

In het glas heeft deze Premier Cru een heldere robijnrode kleur. De geur is verfijnd en gelaagd. Je ontdekt rijpe kersen, frambozen en rode bessen, gevolgd door florale tonen van viooltjes en rozen. Daarachter komen subtiele kruiden, een lichte aardse toets en nuances van bosgrond naar voren. Met verdere flesrijping kan de wijn nog complexere aroma's ontwikkelen. In de mond is de wijn geconcentreerd, maar tegelijkertijd bijzonder elegant. De tannines zijn fijn en de frisse zuren zorgen voor spanning en lengte. Het fruit is intens zonder zwaar te worden. De afdronk is lang, verfijnd en blijft zich ontwikkelen. Wat mij vooral aanspreekt, is de combinatie van structuur en elegantie. Deze wijn heeft duidelijk meer diepgang dan een gewone Morey-Saint-Denis, maar behoudt die prachtige verfijning die Pinot Noir zo bijzonder maakt.

Een Premier Cru die tijd verdient

Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru is een wijn met een serieus bewaarpotentieel. Jonge flessen laten vooral rood fruit, florale aroma's en een levendige structuur zien. Met verdere flesrijping kunnen daar nuances van gedroogde rozen, bosgrond, paddenstoelen, truffel en verfijnde kruiden bij komen. De tannines worden geleidelijk zachter en de verschillende smaken raken steeds mooier met elkaar verweven. Bij goede jaargangen en onder optimale bewaaromstandigheden kan deze Premier Cru zich gedurende vele jaren ontwikkelen. Voor liefhebbers die Bourgogne graag volgen tijdens zijn ontwikkeling is dit een bijzonder interessante wijn.

Welke gerechten passen bij Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru?

Bij een Premier Cru van dit niveau zou ik vooral kiezen voor verfijnde gerechten met mooie ingrediënten en een niet te zware bereiding. De wijn heeft voldoende diepgang voor smaakvolle vleesgerechten, maar zijn elegantie vraagt om enige terughoudendheid met krachtige sauzen en uitgesproken kruiden.

• Parelhoen met morilles – de verfijnde smaak van het gevogelte en de aardse paddenstoelen sluiten prachtig aan bij de complexiteit van de wijn.
• Rosé gebakken eendenborst met een lichte kersenjus – het fruit en de frisse zuren vormen een mooie combinatie met het rijke vlees.
• Kalfslende met zwarte truffel – een verfijnde combinatie waarbij de aardse aroma's van de wijn prachtig naar voren komen.
• Risotto met eekhoorntjesbrood – vooral met wat verse truffel kan dit een uitzonderlijk mooie combinatie zijn.
• Gebraden ree met een subtiele wildjus – de verfijnde wildsmaak past uitstekend bij de elegante structuur.
• Verfijnde gerijpte kazen – kies een niet te zoute kaas die de aroma's van de wijn niet overheerst.

Mijn voorkeur gaat uit naar parelhoen met morilles of kalfslende met truffel. Dat zijn gerechten waarbij de aromatische complexiteit en de verfijnde structuur van deze Premier Cru volledig tot hun recht komen.

Serveertemperatuur, Riedel-glas en bewaren

Serveertemperatuur: 16–17°C. Ik zou deze wijn liever iets te koel dan te warm schenken, zodat het fruit en de frisse structuur mooi behouden blijven. Riedel-glas: Veritas New World Pinot Noir. De ruime kelk geeft de wijn voldoende ruimte om zijn aromatische complexiteit te ontwikkelen. Decanteren: Bij een jonge fles kan voorzichtig karafferen helpen. Begin bij voorkeur met een glas en volg hoe de wijn zich ontwikkelt. Bij oudere jaargangen is terughoudendheid belangrijker. Bewaaradvies: Deze Premier Cru kan zich onder goede omstandigheden gedurende vele jaren verder ontwikkelen. Het exacte drinkvenster hangt af van de jaargang en de bewaaromstandigheden.

Morey-Saint-Denis Premier Cru vergeleken met de dorpswijn

Binnen het assortiment van Domaine Dujac is het interessant om deze Premier Cru te vergelijken met de gewone Morey-Saint-Denis. De dorpswijn heeft een verfijnde combinatie van rood fruit, florale aroma's en elegante tannines. Deze Premier Cru heeft doorgaans meer structuur, aromatische diepgang en een groter bewaarpotentieel. De combinatie van vier verschillende Premier Cru-wijngaarden geeft hem een extra dimensie. Het zijn beide prachtige voorbeelden van de stijl van Dujac, maar deze Premier Cru is vooral interessant voor liefhebbers die graag een stap verder gaan in complexiteit en rijpingsmogelijkheden.

Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru kopen

Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru is een uitzonderlijke rode Bourgogne voor liefhebbers van verfijnde Pinot Noir. Een wijn waarin vier bijzondere wijngaarden samenkomen en die zich onderscheidt door zijn diepgang, elegante structuur en indrukwekkende aromatische complexiteit. Ontdek ook onze selectie rode wijnen uit Frankrijk. Bij Barts Wijnkoperij verzorgen wij uw bestelling in heel Nederland. Heeft u vragen over deze bijzondere wijn of zoekt u persoonlijk advies? Dan helpen wij u graag.

Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru in het kort

• Producent: Domaine Dujac
• Wijn: Morey-Saint-Denis Premier Cru
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne, Côte de Nuits
• Appellatie: Morey-Saint-Denis Premier Cru AOC
• Herkomst: Eigen Premier Cru-wijngaarden in Morey-Saint-Denis
• Wijngaarden: Les Millandes, Les Charrières, Les Ruchots en Les Sorbès
• Oppervlakte: Circa 0,79 hectare
• Bodem: Verschillende kalksteenformaties, plaatselijk met klei, zand en oude afzettingen
• Druivenras: 100% Pinot Noir
• Wijntype: Droge rode wijn
• Oogst: Handmatig
• Vinificatie: Zorgvuldige vergisting en extractie, met gebruik van hele druiventrossen afhankelijk van de jaargang
• Rijping: Franse eikenhouten vaten
• Smaak: Kersen, frambozen, rode bessen, viooltjes, rozen en subtiele kruiden
• Structuur: Geconcentreerd, fijne tannines, levendige zuren en een lange afdronk
• Serveertemperatuur: 16–17°C
• Glasadvies: Riedel Veritas New World Pinot Noir
• Bewaaradvies: Langdurige ontwikkeling mogelijk, afhankelijk van de jaargang en bewaaromstandigheden
• Wijn-spijs: Parelhoen, eendenborst, kalfslende, paddenstoelenrisotto, ree en gerijpte kazen

Beschikbare jaargangen Domaine Dujac Morey-Saint-Denis Premier Cru

Van deze bijzondere Premier Cru ontvangen we doorgaans slechts enkele flessen. Daardoor kan het aanbod aan jaargangen wisselen en is niet iedere jaargang voortdurend beschikbaar. Heb je voorkeur voor een specifieke jaargang? Vraag hier via WhatsApp welke jaargangen momenteel beschikbaar zijn.