Bij sushi draait het om veel meer dan rauwe vis. De lichtzoete rijst, zilte soja, scherpe wasabi en frisse ingelegde gember komen allemaal samen in één hap. Een goede wijn moet daarom niet één ingrediënt volgen, maar het geheel in balans brengen.
Sashimi en verfijnde nigiri vragen om frisheid en precisie, terwijl sushi met zalm of tonijn meer structuur aankan. Tempura, spicy tuna of rolls met romige en pittige sauzen geven juist ruimte aan een wijn met meer fruit en karakter.
Op deze pagina ontdek je welke wijn past bij verschillende soorten sushi en hoe je rekening houdt met vis, rijst, umami, soja, wasabi en pittige smaken.
Sojasaus, nori en rauwe vis geven sushi veel umami. Daardoor kan een heel strakke wijn soms harder smaken dan verwacht. Albariño, Grüner Veltliner en droge Riesling combineren frisse zuren daarom met voldoende fruit en karakter.
Bij zalm, tonijn of avocado mag de wijn wat meer structuur hebben. Chenin Blanc of een verfijnde Chardonnay kan dan verrassend mooi werken, terwijl een droge rosé interessant wordt bij rijkere rolls.
Pittige sushi vraagt juist om fruit en niet te veel alcohol. Een aromatische Riesling of Gewürztraminer kan de scherpte van wasabi, chili en spicy mayo mooi opvangen.
Bij sashimi en nigiri draait het om finesse, frisheid en zuivere smaken. Zodra tempura, gebakken garnalen of krokante toppings in beeld komen, wordt sushi rijker en mag de wijn meer structuur en fruit hebben.
Een volle witte wijn of gastronomische rosé kan dan verrassend goed werken. Bij lichtere sushi blijft een frisse, minerale witte wijn juist de mooiste keuze.
Cave Talmard Mâcon-Lugny Les Genièvres is fris en soepel en past mooi bij nigiri en sashimi. Weingut Hain Piesporter Feinherb Riesling combineert frisheid met een subtiel zoetje en is heerlijk bij pittige sushi.
Eugenio Collavini Il Grigio Spumante Brut is fris en levendig en past uitstekend bij tempura. Cantina Tramin Gewürztraminer is aromatisch, kruidig en intens en is onze bijzondere favoriet bij sushi met wasabi, gember en spicy rolls.
Bij sushi bepaalt niet alleen de vis welke wijn het beste past. Rijst, soja, wasabi, gember en pittige sauzen kunnen de smaak sterk beïnvloeden. Daardoor vraagt verfijnde sashimi om een heel andere wijn dan spicy tuna of krokante tempura.
Vertel ons welke sushi je gaat eten en welke smaken daarbij centraal staan. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die fris genoeg blijft voor de vis en tegelijkertijd mooi aansluit bij de umami, kruidigheid en pittigheid.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
