Wild heeft vaak een uitgesproken smaak en vraagt om een wijn die voldoende karakter heeft om daarbij aan te sluiten. Toch hoeft wijn bij wild niet altijd zwaar of krachtig te zijn. De bereiding, saus en garnituren bepalen voor een belangrijk deel welke wijn het mooiste combineert.
Bij verfijnde wildgerechten kan een elegante wijn met frisse zuren en fijne aardse tonen prachtig werken, terwijl langzaam gegaard of gebraden wild met een rijke saus juist vraagt om meer structuur en diepgang.
Daarom kijk je bij het kiezen van wijn niet alleen naar het vlees, maar naar het complete gerecht.
Bij wild wordt vaak direct aan rode wijn gedacht, maar dat is niet altijd de beste keuze. De smaak van het gerecht en vooral de bereiding bepalen hoeveel kracht, frisheid en structuur de wijn nodig heeft.
Pinot Noir past mooi bij verfijnde wildgerechten door zijn frisse zuren, fijne kruidigheid en aardse karakter. Bij krachtiger bereid wild zijn Syrah en Nebbiolo goede keuzes. Deze wijnen hebben meer structuur en kunnen uitstekend aansluiten bij geroosterde smaken, kruiden en een rijke wildsaus.
Ook een volle Chardonnay kan verrassend goed werken bij lichtere bereidingen met bijvoorbeeld paddenstoelen of een romige saus.
Wild wordt vaak gecombineerd met smaken die we direct met het najaar associëren. Denk aan paddenstoelen, knolselderij, kastanje, pompoen en geroosterde groenten. Juist deze garnituren hebben veel invloed op de wijn die uiteindelijk het beste bij het gerecht past.
Wordt het gerecht rijker door een krachtige jus, specerijen of langzaam gegaarde groenten, dan mag ook de wijn meer diepgang en structuur hebben.
Masseria Li Veli MLV Primitivo Salento IGT is vol, krachtig en kruidig en past uitstekend bij rijk bereide wildgerechten en wild zwijn. Brusset Gigondas Grand Montmirail is een mooie keuze bij wildragout en geroosterd wild.
Château Pédesclaux Pauillac heeft structuur, elegantie en diepgang en komt prachtig tot zijn recht bij wildgebraad of hazenpeper. Enate Reserva Cabernet Sauvignon is krachtig en complex wat mooi aanlsuit bij wild met een rijke saus.
Wild kan verfijnd en elegant zijn, maar ook krachtig, aards en intens. Daarom bestaat er niet één wijn die bij ieder wildgerecht past. De bereiding, saus en garnituren maken uiteindelijk het verschil.
Vertel ons wat je gaat bereiden en welke smaken daarbij op tafel komen. Van gebraden wild met paddenstoelen tot een langzaam gegaarde wildstoof met een krachtige jus: bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die het complete gerecht versterkt.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
