Château Chasse-Spleenklassieke Bordeaux uit Moulis-en-Médoc

Château Chasse-Spleen – een begrip in Moulis-en-Médoc

Château Chasse-Spleen ligt in Moulis-en-Médoc, tussen de bekende appellaties Margaux en Saint-Julien. Het wijnhuis heeft een lange geschiedenis en behoort tot de referentieproducenten van deze relatief kleine Bordeaux-appellatie. De bijzondere naam Chasse-Spleen betekent vrij vertaald 'verdrijf de melancholie'. Over de precieze oorsprong bestaan verschillende verhalen, waarbij onder anderen de dichter Charles Baudelaire en de schilder Odilon Redon worden genoemd. Het château wordt al generaties lang geleid door de familie Villars. Onder leiding van Céline Villars-Foubet blijft de nadruk liggen op de eigenheid van het terroir en de klassieke stijl van de Médoc.

Het terroir van Moulis-en-Médoc

De wijngaarden liggen op een afwisseling van grindrijke en kleihoudende kalksteenbodems. Deze diversiteit speelt een belangrijke rol in het karakter van Château Chasse-Spleen. Op de goed doorlatende grindbodems voelt Cabernet Sauvignon zich uitstekend thuis. Deze druif zorgt voor structuur, frisheid en een groot deel van het bewaarpotentieel. Merlot, die goed gedijt op de kleihoudende bodems, brengt rondheid en rijp fruit. Het resultaat is een klassieke Médoc-wijn waarin kracht en souplesse elkaar aanvullen. De invloed van het Atlantische klimaat draagt bij aan de frisse spanning die zo kenmerkend is voor goede Bordeaux van de linkeroever.

Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot en Cabernet Franc

Château Chasse-Spleen wordt voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon en Merlot, aangevuld met Petit Verdot en, afhankelijk van de oogst, Cabernet Franc. Cabernet Sauvignon geeft de wijn aroma's van cassis en zwarte bessen, samen met stevige maar verfijnde tannines. Merlot zorgt voor een zachtere structuur en sappig fruit. Petit Verdot kan extra kleur, kruidigheid en concentratie toevoegen, terwijl Cabernet Franc aromatische verfijning brengt. De exacte assemblage verschilt per jaargang. Het château zoekt daarbij steeds naar een evenwicht tussen fruit, structuur, frisheid en bewaarpotentieel.

Vinificatie en rijping

De druiven worden zorgvuldig geoogst en geselecteerd. De vinificatie vindt plaats in temperatuur gecontroleerde tanks, waarbij de verschillende druivenrassen en percelen afzonderlijk kunnen worden verwerkt. Na de vergisting rijpt Château Chasse-Spleen op Franse eikenhouten vaten. De rijping duurt doorgaans ongeveer vijftien tot achttien maanden, waarbij het aandeel nieuwe vaten per jaargang kan verschillen. Deze houtrijping ondersteunt de structuur en geeft de wijn subtiele tonen van cederhout, toast en specerijen, zonder dat het fruit naar de achtergrond verdwijnt.

Hoe smaakt Château Chasse-Spleen?

Château Chasse-Spleen heeft doorgaans een diepe robijnrode kleur. In de geur ontdek je zwarte bessen, cassis, bramen en rijpe kersen, aangevuld met cederhout, subtiele kruiden en een lichte florale toets. In de mond is de wijn gestructureerd en evenwichtig, met rijp fruit, levendige zuren en goed aanwezige maar verfijnde tannines. De smaak heeft diepgang zonder zwaar te worden. De afdronk is lang en klassiek, met fruitige en kruidige nuances. Bij verdere flesrijping kunnen aroma's van tabak, leer, grafiet en bosgrond ontstaan. Juist die combinatie van frisheid, structuur en ontwikkeling maakt Château Chasse-Spleen interessant voor liefhebbers van klassieke Bordeaux.

Welke gerechten passen bij Château Chasse-Spleen?

Château Chasse-Spleen is een uitstekende begeleider van klassieke vleesgerechten. De tannines sluiten mooi aan bij eiwitten en geroosterde smaken, terwijl de frisse structuur voldoende spanning geeft bij gerechten met een rijke saus.

• Gegrilde entrecote of ribeye met sjalottenjus. Een klassieke combinatie waarbij de tannines en het vlees elkaar mooi aanvullen.
• Lamsrack of langzaam gegaarde lamsbout met rozemarijn en knoflook.
• Rosé gebakken eendenborst met paddenstoelen en een hartige jus.
• Hertenrug met een verfijnde wildsaus, vooral bij een fles die al wat ontwikkeling heeft.
• Wildstoof met paddenstoelen en kruiden.
• Gerijpte harde kazen, zoals oude Gouda of Comté.

Zelf zou ik Château Chasse-Spleen graag schenken bij een mooi gebakken entrecote met sjalottenjus. De wijn heeft voldoende structuur voor het vlees, terwijl de frisse en elegante kant van Moulis-en-Médoc behouden blijft.

Serveertemperatuur en bewaarpotentieel

Serveer Château Chasse-Spleen bij voorkeur rond 16–18°C. Een ruim Bordeauxglas geeft de wijn voldoende ruimte om zijn aroma's te ontwikkelen. Bij jonge flessen kan ongeveer één tot twee uur decanteren helpen om de structuur wat zachter te laten overkomen en de aroma's verder te openen. Bij oudere flessen is voorzichtig decanteren verstandig om eventueel bezinksel te scheiden. Château Chasse-Spleen beschikt over een goed bewaarpotentieel. Afhankelijk van de jaargang kan de wijn zich gedurende tien tot vijftien jaar of langer ontwikkelen. De optimale drinkperiode hangt af van de oogst, de flesrijping en de bewaaromstandigheden.

Château Chasse-Spleen in het kort

• Producent: Château Chasse-Spleen
• Wijn: Château Chasse-Spleen Moulis-en-Médoc
• Land: Frankrijk
• Regio: Bordeaux, Médoc
• Appellatie: Moulis-en-Médoc
• Druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot en mogelijk Cabernet Franc
• Wijntype: droge rode wijn
• Bodem: grind, klei en kalksteen
• Vinificatie: temperatuur gecontroleerde vergisting
• Rijping: doorgaans circa vijftien tot achttien maanden in Franse eikenhouten vaten
• Smaak en stijl: cassis, bramen, zwarte kersen, cederhout, kruiden en verfijnde tannines
• Serveertemperatuur: 16–18°C
• Glasadvies: ruim Bordeauxglas
• Bewaarpotentieel: circa tien tot vijftien jaar of langer, afhankelijk van de jaargang
• Wijn-spijs: entrecote, lamsvlees, eend, hert, wildstoof en gerijpte harde kazen

Welke jaargangen van Château Chasse-Spleen zijn beschikbaar?

Van Château Chasse-Spleen kunnen verschillende jaargangen beschikbaar zijn. Het actuele aanbod is afhankelijk van de voorraad. Vraag hier via WhatsApp welke jaargangen momenteel beschikbaar zijn.