Zalm heeft een zachte structuur, een volle smaak en van nature behoorlijk wat vet. Daardoor kan deze vis meer wijn hebben dan veel andere vissoorten. Frisheid blijft belangrijk, maar de wijn mag ook structuur en karakter laten zien.
Juist bij zalm maakt de bereiding een groot verschil. Rauwe of licht gemarineerde zalm vraagt om spanning en verfijning, terwijl gebakken of gegrilde zalm ook een vollere witte wijn, gastronomische rosé of zelfs een elegante rode wijn aankan. Bij gerookte zalm spelen daarnaast de rokerige en zilte smaken een belangrijke rol.
Op deze pagina ontdek je welke wijnstijlen bij zalm passen en hoe je de wijn laat aansluiten bij rauwe, gerookte, gebakken en gegrilde zalm.
Bij rauwe of licht gemarineerde zalm werkt een wijn met spanning en frisse zuren prachtig. Denk aan Albariño, Riesling of Sauvignon Blanc: voldoende fris om het rijke mondgevoel van de zalm in balans te brengen zonder de fijne smaak te overheersen.
Komt de zalm uit de pan of van de grill, dan ontstaat meer ruimte. Een gastronomische rosé wijn kan mooi aansluiten bij de volle structuur, terwijl druiven als Gamay of Pinot Noir laten zien dat ook rode wijn uitstekend bij zalm kan passen.
Gerookte zalm vraagt weer om iets anders. De combinatie van vet, zout en rook doet het bijzonder goed met een wijn die frisheid én karakter heeft, zoals Chenin Blanc.
Zacht gebakken of gepocheerde zalm blijft verfijnd en vraagt om frisheid en spanning in de wijn. Zodra de zalm stevig wordt aangebakken of gegrild, ontstaan meer roostertonen en mag de wijn voller en krachtiger worden.
Daarom passen bij gegrilde zalm niet alleen volle witte wijnen, maar ook gastronomische rosé en sappige rode wijn verrassend goed.
Domaine des Baumard Clos du Papillon is krachtig en mineraal en past prachtig bij gebakken zalm. Wirra Wirra 12th Man Chardonnay is rijk en fris en combineert mooi met zalm in romige saus.
Littorai Pinot Noir Les Larmes is verfijnd en elegant en heerlijk bij gegrilde zalm. Montenidoli Carato Vernaccia is vol en mineraal en past uitstekend bij geroosterde zalm.
Zalm kan fris en verfijnd zijn, maar door roken, grillen, boter of een romige saus ook veel voller smaken. Daardoor kan de juiste wijn variëren van strak en mineraal tot rijker wit, rosé of zelfs elegant rood.
Vertel ons hoe je de zalm gaat bereiden en wat je erbij serveert. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die mooi aansluit bij de structuur en smaak van het complete gerecht.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
