Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denisverfijnde Pinot Noir uit Bourgogne

Dujac Fils & Père – dezelfde aandacht, een andere herkomst

Domaine Dujac werd in 1968 opgericht door Jacques Seysses in Morey-Saint-Denis. Het domein groeide uit tot een van de grote namen van Bourgogne, met wereldberoemde wijnen uit onder andere Clos de la Roche, Clos Saint-Denis en Échezeaux. In 2000 werd Dujac Fils & Père opgericht. Dit is de handelstak van de familie Seysses, waarbij druiven worden aangekocht van geselecteerde wijnbouwers uit de omgeving. Het bijzondere is dat Dujac zelf de druiven oogst. Daardoor houdt de familie controle over het oogstmoment en de selectie van het fruit. Ook de vinificatie wordt met dezelfde zorg uitgevoerd als bij de eigen domeinwijnen. Het verschil zit vooral in de herkomst en de stijl. De wijnen van Fils & Père zijn doorgaans wat directer op het fruit gericht en kunnen vaak iets eerder worden gedronken. Dat maakt deze Morey-Saint-Denis bijzonder aantrekkelijk: een serieuze Bourgogne met de handtekening van Dujac, maar met een iets toegankelijker karakter.

Morey-Saint-Denis – karaktervol dorp in de Côte de Nuits

Morey-Saint-Denis ligt tussen Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny, midden in de Côte de Nuits. Het dorp heeft een indrukwekkende reputatie dankzij beroemde Grand Cru-wijngaarden als Clos de la Roche, Clos Saint-Denis en Clos des Lambrays. De wijngaarden liggen op hellingen waar kalksteen en klei een belangrijke rol spelen. Binnen de appellatie verschillen bodemdiepte, ligging en ondergrond per perceel, waardoor Pinot Noir uiteenlopende stijlen kan opleveren. Morey-Saint-Denis wordt vaak gezien als een mooie verbinding tussen de kracht van Gevrey-Chambertin en de verfijning van Chambolle-Musigny. Dat is natuurlijk een vereenvoudiging, maar het helpt wel om het karakter van de wijnen te begrijpen. Ook deze Fils & Père combineert een zekere stevigheid met een verfijnde structuur. Het is geen zware rode wijn, maar een Bourgogne met spanning, fruit en een mooie diepgang.

Pinot Noir – finesse boven kracht

De wijn wordt gemaakt van Pinot Noir, de druif die Bourgogne wereldwijd beroemd heeft gemaakt. Pinot Noir is bijzonder gevoelig voor zijn herkomst. Kleine verschillen in bodem, klimaat en rijpheid kunnen grote invloed hebben op het uiteindelijke karakter van de wijn. In Morey-Saint-Denis levert de druif vaak wijnen op met rijp rood fruit, verfijnde kruidigheid, een aardse ondertoon en voldoende structuur om zich op fles verder te ontwikkelen. Bij deze Dujac Fils & Père ligt de nadruk op de balans tussen fruit, frisheid en fijne tannines. De wijn heeft karakter zonder zijn elegantie te verliezen.

Vinificatie en rijping bij Dujac Fils & Père

Bij Dujac begint de kwaliteit met een zorgvuldige selectie van de druiven. Voor de Fils & Père-wijnen werkt de familie met wijnbouwers uit de omgeving, waarbij langdurige relaties en kennis van de percelen belangrijk zijn. De druiven worden door Dujac zelf geoogst. Vervolgens wordt in de kelder met dezelfde aandacht gewerkt als bij de wijnen van het eigen domein. Dujac staat bekend om zijn verfijnde omgang met Pinot Noir en het gebruik van hele druiventrossen tijdens de vinificatie. De precieze toepassing verschilt echter per wijn en jaargang. Ook eikenhouten vaten spelen een rol bij de opvoeding. Het doel is niet om een nadrukkelijke houtsmaak te creëren, maar om de wijn structuur en complexiteit te geven, terwijl het karakter van Pinot Noir behouden blijft. Bij deze Morey-Saint-Denis draait het uiteindelijk om fruitzuiverheid, verfijnde tannines en een mooie balans.

Hoe smaakt Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis?

In het glas heeft de wijn een heldere robijnrode kleur. De geur is verfijnd en expressief, met aroma's van rijpe kersen, frambozen en wilde aardbeien. Daarachter ontdek je subtiele tonen van gedroogde kruiden, viooltjes en een lichte aardse nuance. In de mond is de wijn sappig en elegant. Het rode fruit wordt ondersteund door fijne tannines en levendige zuren. De structuur heeft voldoende diepgang, maar blijft soepel en verfijnd. De afdronk is aanhoudend, met een mooie combinatie van fruit, subtiele kruidigheid en een licht minerale indruk. Wat ik vooral aantrekkelijk vind, is dat deze wijn niet probeert indruk te maken met overdreven kracht. Zijn kwaliteit zit juist in de precisie, de balans en de manier waarop het fruit en de structuur elkaar aanvullen.

Een Bourgogne die zich mooi kan ontwikkelen

Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis is aantrekkelijk om relatief jong te drinken, zeker wanneer je houdt van fris rood fruit en een levendige structuur. Met enkele jaren flesrijping kunnen de primaire fruitaroma's zich verder ontwikkelen. Denk aan nuances van gedroogde bloemen, bosgrond, paddenstoelen en verfijnde kruiden. De wijn heeft voldoende structuur om zich onder goede omstandigheden verder te ontwikkelen. Hoe lang je hem het beste bewaart, hangt af van de jaargang en de omstandigheden in de wijnkelder. Mijn advies is om hem niet te vroeg te beoordelen. Ook wanneer je een jonge fles opent, kan wat tijd in het glas al veel verschil maken.

Welke gerechten passen bij Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis?

Bij deze wijn zou ik vooral kiezen voor verfijnde gerechten met voldoende smaak, maar zonder al te zware of dominante sauzen. Pinot Noir uit Morey-Saint-Denis combineert prachtig met gevogelte, paddenstoelen, zacht bereid vlees en verfijnd wild.

• Rosé gebakken eendenborst met kersenjus – het sappige fruit van de wijn sluit mooi aan bij de eend, terwijl de frisse zuren het rijke vlees in balans houden.
• Parelhoen met morilles – de verfijnde structuur en aardse tonen passen prachtig bij het delicate gevogelte en de paddenstoelen.
• Bressekip uit de oven met tijm en een lichte jus – een klassieke combinatie waarbij de wijn voldoende karakter heeft zonder het gerecht te overheersen.
• Risotto met eekhoorntjesbrood – de aardse smaken van de paddenstoelen sluiten bijzonder mooi aan bij de verfijnde kruidigheid van Pinot Noir.
• Gebraden ree met een lichte wildjus – vooral bij een subtiele bereiding waarin de delicate smaak van het vlees behouden blijft.
• Gebraden kalfslende met paddenstoelen – het malse vlees en de verfijnde saus laten de elegante structuur van de wijn goed tot zijn recht komen.

Mijn voorkeur gaat uit naar eendenborst met kersenjus of parelhoen met morilles. Bij zulke gerechten laat deze Morey-Saint-Denis zien hoe prachtig fruit, frisheid en verfijning kunnen samenwerken.

Serveertemperatuur, glas en bewaren

Serveer deze wijn bij voorkeur rond 16 tot 17°C. Ik zou hem niet te warm schenken, want juist de frisse zuren en het verfijnde fruit maken deze Bourgogne zo aantrekkelijk. Een ruim Bourgogneglas is ideaal. Bijvoorbeeld een Riedel Veritas New World Pinot Noir, waarin de wijn voldoende ruimte krijgt om zijn aroma's te ontwikkelen. Decanteren is niet altijd nodig. Bij een jonge fles kan voorzichtig karafferen helpen, maar ik zou eerst een glas inschenken en beoordelen hoe de wijn zich ontwikkelt. Bij oudere jaargangen is terughoudendheid verstandig. Voor het bewaren geldt dat de wijn enkele jaren mooi kan ontwikkelen, met bij goede jaargangen en optimale omstandigheden een langer potentieel. Het exacte drinkvenster blijft afhankelijk van de beschikbare jaargang.

Dujac Fils & Père vergeleken met Domaine Dujac

Het is interessant om deze wijn te vergelijken met de Morey-Saint-Denis die onder de naam Domaine Dujac wordt uitgebracht. Bij de domeinwijn komen de druiven uit de eigen wijngaarden van de familie Seysses. Voor Dujac Fils & Père worden druiven aangekocht bij geselecteerde wijnbouwers, waarna Dujac zelf de oogst en vinificatie verzorgt. De Fils & Père-wijnen zijn bewust gemaakt met een iets directere fruitexpressie en zijn doorgaans wat eerder toegankelijk. De eigen domeinwijnen kunnen meer concentratie en bewaarpotentieel hebben, afhankelijk van de herkomst en jaargang. Dat maakt deze Morey-Saint-Denis Fils & Père een bijzonder interessante keuze voor wie de stijl van Dujac wil ontdekken en tegelijkertijd een wijn zoekt die ook relatief jong al veel plezier kan geven.

Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis kopen

Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis is een verfijnde rode wijn uit Bourgogne, afkomstig uit een van de mooiste wijndorpen van de Côte de Nuits. Een prachtige Pinot Noir voor liefhebbers van elegantie, fruitzuiverheid en verfijnde structuur. Ontdek ook onze selectie bijzondere wijnen uit Frankrijk bij Barts Wijnkoperij. Wij verzorgen uw bestelling in heel Nederland en helpen u graag met persoonlijk wijnadvies.

Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis in het kort

• Producent: Dujac Fils & Père
• Wijn: Morey-Saint-Denis
• Land: Frankrijk
• Regio: Bourgogne, Côte de Nuits
• Appellatie: Morey-Saint-Denis AOC
• Herkomst: Morey-Saint-Denis, Côte de Nuits
• Druivenras: 100% Pinot Noir
• Wijntype: Droge rode wijn
• Productie: Dujac Fils & Père, de handelstak van Domaine Dujac
• Druiven: Afkomstig van geselecteerde wijnbouwers uit de omgeving
• Oogst: Door Dujac zelf uitgevoerd
• Bodem: Kalksteen en klei, afhankelijk van het perceel
• Vinificatie: Zorgvuldige verwerking met aandacht voor fruitzuiverheid en fijne tannines
• Rijping: Op eikenhouten vaten
• Smaak: Kersen, frambozen, wilde aardbeien, viooltjes en subtiele kruiden
• Structuur: Elegant, sappig, levendige zuren en verfijnde tannines
• Serveertemperatuur: 16–17°C
• Glasadvies: Ruim Bourgogneglas, bijvoorbeeld Riedel Veritas New World Pinot Noir
• Bewaaradvies: Jong toegankelijk, met verdere ontwikkeling mogelijk afhankelijk van de jaargang
• Wijn-spijs: Eendenborst, parelhoen, Bressekip, paddenstoelenrisotto en verfijnd wild

Beschikbare jaargangen Domaine Dujac Fils & Père Morey-Saint-Denis

Van deze bijzondere Bourgogne ontvangen we doorgaans slechts kleine aantallen. Daardoor kan het aanbod aan jaargangen wisselen en is niet iedere jaargang voortdurend beschikbaar. Heb je voorkeur voor een specifieke jaargang? Vraag hier via WhatsApp welke jaargangen momenteel beschikbaar zijn.