Asperges hebben een verfijnde, licht aardse smaak met soms een subtiel bittertje. Vooral witte asperges zijn mild en delicaat, waardoor een te krachtige of zwaar houtgerijpte wijn het gerecht gemakkelijk kan overheersen.
De bereiding maakt veel verschil. Klassieke witte asperges met boter, ei en ham vragen om een andere wijn dan asperges met zalm of een romige saus. Bij groene asperges, die vaak wat krachtiger en kruidiger smaken, mag de wijn juist iets meer karakter hebben.
Ook grillen of roosteren verandert de combinatie.
Op deze pagina ontdek je welke wijn past bij witte en groene asperges en hoe bereiding, saus en andere ingrediënten bepalen welke wijn uiteindelijk het mooiste combineert.
Pinot Blanc is niet voor niets een klassieke keuze bij witte asperges. De wijn is doorgaans fris, verfijnd en niet te aromatisch, waardoor de subtiele smaak van de asperges mooi overeind blijft. Ook Pinot Gris werkt goed, vooral wanneer boter, ham, ei of een romige saus het gerecht wat voller maakt.
Maar er zijn meer mogelijkheden. Trebbiano kan met zijn frisse zuren en lichte kruidigheid prachtig aansluiten bij witte asperges en asperges met vis. Albariño is eveneens interessant: fris en soepel, maar vaak met net wat meer rijp fruit en structuur.
Bij groene of gegrilde asperges mag de wijn iets uitgesprokener zijn.
Bij zacht gekookte witte asperges blijft een verfijnde witte wijn vaak de mooiste keuze. Zodra boter, ham, zalm of een romige saus wordt toegevoegd, mag de wijn wat voller en rijker worden zonder zijn frisheid te verliezen.
Bij groene of gegrilde asperges ontstaat meer ruimte voor andere wijnstijlen. Een droge, frisse rosé met voldoende structuur kan hier verrassend goed werken, zeker wanneer de asperges worden gecombineerd met ham, vis of mediterrane kruiden.
Masseria Li Veli Torremossa Fiano is fris en aromatisch en past mooi bij witte asperges met vis en roomsaus. Domaine Weinbach Pinot Blanc Réserve is verfijnd en heerlijk bij klassieke witte asperges.
Dönnhoff Weissburgunder Trocken is fris en elegant en past uitstekend bij asperges met ei. Gorgo Bardolino Chiaretto Rosato is een frisse rosé en verrassend lekker bij gegrilde asperges.
De juiste wijn bij asperges hangt sterk af van de bereiding. Klassieke witte asperges met boter, ham en ei vragen om een andere wijn dan groene asperges van de grill of witte asperges met vis en roomsaus.
Vertel ons hoe je de asperges gaat serveren en wat je erbij maakt. Bij Barts Wijnkoperij helpen we je graag een wijn te kiezen die mooi aansluit bij het gerecht.
Bekijk onze wijnen, vraag persoonlijk wijnadvies via WhatsApp of kom langs in onze wijnwinkel in Eersel.
