Crystallum Peter Max Pinot Noir 2021

Crystallum Peter Max Pinot Noir 2021

De uitdrukking 'het bloed kruipt waar het niet gaan kan' is zeker van toepassing op Peter-Allan Finlayson, de eigenaar van het kleine Zuid-Afrikaanse wijndomein Crystallum. Als kleine jongen kreeg hij het wijnvak met de paplepel ingegoten van zijn vader Peter Finlayson (eigenaar Bouchard Finlayson) die één van de Pinot Noir pioniers is in de Hemel-en-Aarde Vallei. Tegen alle verwachtingen in besloot Peter om economie en filosofie te gaan studeren. Na zijn afstuderen besloot Peter om een rondreis te maken door Europa. Om deze reis te kunnen bekostigen werkte hij in diverse Europese wijngaarden waaronder in de Bourgogne. Hier raakte hij gefascineerd door de klassieke methodes om wijn te produceren. Na zijn terugkomst in Zuid-Afrika richtte hij samen met zijn broer Andrew het kleine wijndomein Crystallum op. Het uitgangspunt vanaf de eerste dag is het produceren van Pinot Noir en Chardonnay wijnen volgens de klassieke methode  waarbij kleinschaligheid, duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. In korte tijd wist Crystallum met wijnen die een duidelijke 'Bourgogne stijl' hebben, zich onder de absolute top van Zuid-Afrikaanse wijnproducenten te scharen. Dit blijkt uit de zeer hoge waarderingen die de wijnen van Crystallum internationaal ontvangen. Voor de Crystallum Peter Max Pinot Noir 2021 worden de Pinot Noir druiven handmatig geoogst en zeer streng geselecteerd. In de kelders wordt een deel van de Pinot Noir druiven eerst ontsteeld terwijl de rest van de trossen intact wordt gelaten. De ontsteelde en de niet ontsteelde druiven krijgen 14 dagen lang een koude inweking op RVS tanks. De alcoholische vergisting vindt spontaan plaats in temperatuur gecontroleerde RVS tanks. De persing volgt na 14 dagen en de jonge rode wijn wordt overgestoken op Franse eikenhouten vaten (500 liter), voor de malolactische gisting en rijping. Na ruim 10 maanden volgt de assemblage en de botteling.