Crystallum Cuvée Cinema Pinot Noir 2021

Crystallum Cuvée Cinema Pinot Noir 2021

De uitdrukking 'het bloed kruipt waar het niet gaan kan' is zeker van toepassing op Peter-Allan Finlayson, de eigenaar van het kleine Zuid-Afrikaanse wijndomein Crystallum. Als kleine jongen kreeg hij het wijnvak met de paplepel ingegoten van zijn vader Peter Finlayson (eigenaar Bouchard Finlayson) die één van de Pinot Noir pioniers is in de Hemel-en-Aarde Vallei. Tegen alle verwachtingen in besloot Peter om economie en filosofie te gaan studeren. Na zijn afstuderen besloot Peter om een rondreis te maken door Europa. Om deze reis te kunnen bekostigen werkte hij in diverse Europese wijngaarden waaronder in de Bourgogne. Hier raakte hij gefascineerd door de klassieke methodes om wijn te produceren. Na zijn terugkomst in Zuid-Afrika richtte hij samen met zijn broer Andrew het kleine wijndomein Crystallum op. Het uitgangspunt vanaf de eerste dag is het produceren van Pinot Noir en Chardonnay wijnen volgens de klassieke methode  waarbij kleinschaligheid, duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. In korte tijd wist Crystallum met wijnen die een duidelijke 'Bourgogne stijl' hebben, zich onder de absolute top van Zuid-Afrikaanse wijnproducenten te scharen. Dit blijkt uit de zeer hoge waarderingen die de wijnen van Crystallum internationaal ontvangen. Voor de Crystallum Cuvée Cinema Pinot Noir 2021 worden de Pinot Noir druiven handmatig geoogst en zeer streng geselecteerd. In de kelders wordt 60% van de Pinot Noir druiven eerst ontsteelt terwijl de overige 40% van de trossen intact wordt gelaten. De alcoholische vergisting vindt spontaan plaats door natuurlijke wilde gisten. De persing volgt na 30 dagen en de jonge rode wijn wordt overgestoken op Franse eikenhouten barriques (30% nieuw), voor de malolactische gisting en rijping. Na ruim een jaar volgt de assemblage en de botteling.